贵族的独宠与专享，德国小麦凭什么征服了上层阶级

2019-10-17 来源：食品商务网

在精酿啤酒还未在国内萌芽的年代，德国啤酒当之无愧是国人心目中啤酒高品质的代表。而最受大众欢迎的德国小麦啤酒在市面上至少可以卖到20-30一杯，这在当时已经是近乎奢侈的享受了。

在精酿啤酒还未在国内萌芽的年代，德国啤酒当之无愧是国人心目中啤酒高品质的代表。而最受大众欢迎的德国小麦啤酒在市面上至少可以卖到20-30一杯，这在当时已经是近乎奢侈的享受了。虽然德国老头品牌参差不齐，但绝大多数消费者喝完也会竖起大拇指，毕竟那令人难忘的麦香味绝非工业尿啤所可以比的。

小麦啤酒，又称Weissbier beer，是世界上历史最悠久的啤酒，最早的小麦啤酒出现在德国的巴伐利亚州，但是很快便风靡全世界。小麦啤酒以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上层发酵法酿制,是一款极具特色和魅力的啤酒。根据史料记载，远在古巴比伦时期，小麦就已经成为了啤酒的酿造原料。到了罗马时代，北部欧洲成为日耳曼人的领地，这里不产葡萄，却大量产出大麦小麦，自然而然德国人早开始酿造小麦啤，Weizenbier这个名称被保留下来。

15世纪前半叶，德国的一些贵族尝试着开始制造这种似乎失传已久的Weizenbier，并且深受许多上层统治者的喜爱和赏识。由于酿造技术和小麦种植权一直被贵族掌控着，平民百姓很难接触到这种啤酒，也使得“小麦啤酒”在很长的一段历史里成为民间神秘的传说。

“法国大革命”以后，欧洲许多贵族失去权势地位和金钱，原本为贵族制造啤酒的技术工人流落到民间，“小麦啤酒”的技术逐渐普及到平民阶层。在德国南部的巴伐利亚地区，“小麦啤酒”成为非常受欢迎的时髦产品。“小麦啤酒”进入平民化的时代后，连个人也可获准酿造，反而使“小麦啤酒”失去其神秘性和稀有性，不再受到重视。这时采取“下层发酵法”的“皮尔森啤酒”（Pilsner）乘机崛起，快速风行起来，“小麦啤酒”逐渐式微，差点被遗忘于历史长河之中。直到二次世界大战后，德国检讨啤酒工业政策，“小麦啤酒”唤起大家的美好回忆，作为啤酒行业当家招牌的小麦啤，自然是优中选优的存在，把“小麦啤酒”的酿造工艺重新振兴自然提上了日程。

德国小麦啤酒到底有什么特点呢？小麦作为啤酒中最常用的辅料之一，其独特的优点就是富含蛋白质，可以令到啤酒的泡沫丰富且不易消散。许多啤酒爱好者喜欢浓稠的泡沫，因为绵绵的口感十分喜人。除此之外，德国小麦啤酒香气也是独特的，除了有着传统欧洲大陆啤酒相似的酯香（香蕉味，即乙酸异戊酯，），同时又有独特的丁香味（4-乙烯基愈创木酚），这都赋予了德国小麦啤酒在世界啤酒里重要的地位。现在德国啤酒大部分都是下发酵，而小麦啤酒则一直坚持着上发酵工艺。

一杯醇厚润滑，清香四溢的小麦啤酒，不仅有着细密漂亮且丰富的泡沫，更带来了奶油般的细腻口感与味蕾享受。无论历史发展过程中的小麦啤酒产生了多少的属性变化，但唯一不变的依旧是那一口纯粹且饱满的麦香。