两大链条完善为大闸蟹产业发展注入强劲动力

2019-09-19 来源：食品机械设备网

九月蟹脚痒，现下正值大闸蟹上市的季节，在冷链物流的助力下，大闸蟹的配送效率正不断提高。近几年，大闸蟹市场可谓是“红红火火”，尤其是冷链和深加工产业链的完善，让大闸蟹市场更上一个台阶。

九月蟹脚痒，现下正值大闸蟹上市的季节，在冷链物流的助力下，大闸蟹的配送效率正不断提高。近几年，大闸蟹市场可谓是“红红火火”，尤其是冷链和深加工产业链的完善，让大闸蟹市场更上一个台阶。

　　根据中国渔业统计年鉴中的数据可以看出，我国每年大闸蟹的总产量基本维持在80万吨，2016年大闸蟹的市场规模达到了648亿元，2017年增长至778亿元，年增速约为20%。2018 年基本达到 985 亿元，直逼千亿级的市场规模。

　　大闸蟹在消费终端市场的蓬勃发展可少不了冷链物流的支撑。大闸蟹属于生鲜食材，存活时间非常短，在长途供应上存在一定的难点。随着生鲜冷链物流网络的逐渐完善和发展，大闸蟹的销售半径不断扩大，消费地区也从原来的接近原产地的华东地区扩大到了全国大部分地区，实现了经济效益的进一步增长。

　　如今，冷链基础设施日趋完善，但大闸蟹因时效问题变质的现象却依然时有出现，这要归结于我国冷链物流市场存在的“断链”现象。对此，冷链物流恒业还需加强基础设施的建设，提升行业的市场集中度，同时，通过智能信息技术来提高冷链的柔性配送能力。

　　但面临大量的市场需求，如何快速取蟹黄成了制作难点。据悉，某食品企业采用蒸箱加蟹黄快速提取机的方式来提高去蟹黄的效率，先用蒸箱蒸螃蟹，让蟹黄定型，然后再用单体式蟹黄快速提取机来吸取蟹黄。相对与人工取蟹黄，利用这两种设备能极大地提高生产效率。

　　消费者对大闸蟹深加工产品的热情可不止于秃黄油，如今，蟹黄酱、香辣蟹、醉蟹、蟹黄包等深加工产品不断出现在各个销售渠道中，市场销量也非常可观，这也吸引了很多企业开始入驻这一市场，给蟹产品深加工设备市场带来利好。

　　据了解，目前我国市场上主要有螃蟹清洗机、螃蟹分半机、螃蟹输送线、蟹黄吸取机、螃蟹采肉机等螃蟹加工设备。用这些设备来进行加工螃蟹不仅出肉率高，加工效率也很高，同时还能降低人工成本。设备制造企业还应在此基础上研究和开发新的加工工艺，加速技术成果产业化，以此占领市场先机。

　　虽然人工成本不断上涨，但在螃蟹清洗机、蟹黄吸取机等深加工设备的支持下，大闸蟹的深加工产业链也在不断完善。相关制造企业要注重新技术和设备的开发，提高设备的技术含量，为大闸蟹产业发展注入强劲的动力。

　　除了生鲜市场，近两年螃蟹深加工食品市场也在不断扩大。前段时间，美食纪录片《风味人间》中一期节目带火了一款产品——秃黄油。秃黄油就是大闸蟹深加工的产物，它采用纯蟹黄为原料，非常受食客欢迎。