两大升级助力苹果企业提高抗风险能力

2019-09-16 来源：食品机械设备网

很多水果鲜果期时间很短，如果通过冷藏的方法就可以延长吃水果的供应期，也能够收到很好的经济效益，那么水果如何在冷库中存放，你都有哪些讲究呢？

今年以来，关于水果价格上涨的舆论不绝于耳，“水果自由”一词更是频上热搜。金秋九月，是苹果上市的季节，由于霜冻等自然灾害的影响，不少苹果主产区减产，导致了今年苹果价格直线上升。不难发现，国内苹果产业面对自然灾害时的风险承受能力较低。那么，苹果企业该从哪些地方入手进行转型，提高抗风险能力呢？

　　建造冷库提高贮存能力

　　冷库是于制冷设备的一种，它能对乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、饮料等各种食物起到恒温恒湿贮藏。就目前来说，我国冷库的建设数量还不是很多，苹果产业中的看冷库数量自然也偏少。增加冷库的建设有助于我国苹果产业增强贮存能力，拉长销售链，提高对生产风险和市场波动的应对能力，维护果农利益。

　　从2011年至2016年期间，我国冷库市场获得了迅猛的发展，冷库保有量增长了1.5倍。根据公开数据显示，我国冷库市场中，高温冷库、中温冷库、低温冷库以高温库、中温库、低温库及超低温冷库保有量分别为972万吨、1，186万吨、1，282万吨和36万吨。

　　但与发达国家相比，我国冷库的建设数量还是有较大差距。众所周知，冷库建设成本很高，除了政府的投资，也需要企业对冷库建造进行合理的规划，降低建设成本。例如利用旧仓改建冷库，部分城市地价昂贵，加之冷库建设周期较长、成本高，建设冷库在资金和时间上都存在一定的困难，而旧仓改造既能省投资，且周期短，能降低企业成本。

　　深加工巩固产业链

　　业内人士表示，近年来，苹果产业一直发展稳健，产业链不断完善，但仍然存在一些问题。比如，果品企业普遍存在加工增值能力弱等问题，缺乏果醋、果酒、果脯等深加工项目。我国苹果产量巨大，但主要以鲜食为主，深加工量微乎其微。

　　苹果深加工有助于实现产品附加值的进一步开发，助力产业转化增值，形成新的产业链条，增强产业抗风险能力，引领苹果产业持续向标准化、规模化转型。近些年，随着杀菌技术、真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术、萃取技术及相关设备等在果蔬加工领域的普遍应用，水果深加工日趋多元化，其带来的经济效益也越来越高。

　　山东旧店苹果在当地经过深加工后，摇身变成的果脯、果干产品，成本为6元一斤的苹果经国清洗、干燥等深加工设备加工后，出口国外，每斤能利润能上升到60多元。　同样位于山东的栖霞市拥有果汁、果醋、苹果脆片、果酒、果脯等果品深加工企业20多家，年加工能力14万吨以上，拥有果品商品化处理流水线975条，年处理能力100多万吨，年出口量15万吨，实现了经济利益的大幅增长。

　　水果冷库设备一般冷冻库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。