资讯 > 加工包装机械 > 高温瞬时杀菌原理是什么?
高温瞬时杀菌原理是什么?是指能够保证有效地控制住杀菌温度为73℃,高温能瞬间破坏细菌内蛋白质的三、四级结构(多条肽链卷曲结合在一起),失去了蛋白质,瞬间使得细菌死亡。具体介绍如下:
【高温瞬时杀菌原理是什么?】
瞬时杀菌是指在高温停留的时间,如超高温瞬时杀菌,乳品在135~150℃停留时间为1~2秒,之后便开始降温。杀菌是一个持续过程,不可能一下子达到条件,温度需要分段提升,整个杀菌过程中,牛奶随着行程不断发生变化,其中也涉及到热量的充分利用。例如,高温瞬时杀菌中的超高温瞬时杀菌利用直接蒸汽或热交换器,使食品在130℃-150℃,保持几秒或者几十秒加热杀菌后,迅速冷却,使细菌无法存活、生长,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下罐装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质,相较巴氏杀菌奶则是通常是指将奶加热到75℃~80℃温度下,进行10~15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌罐装,保质期短,不宜在常温下贮存。
由此可知,高温瞬时杀菌原理在于瞬时,灭菌,常常被广泛应用于食品行业当中。
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