从《老年食品通则》分析老年食品发展趋势

2019-08-21 来源：食品加工在线作者：刘刘球

意见稿中将老年食品定义为：经改善食物物理性状和(或)调整膳食(营养)成分的种类及含量，以适应咀嚼和(或)吞咽功能下降、营养不良老年人生理特点，满足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品，主要分为易食食品、老年营养配方食品及老年营养补充食品，其中老年营养配方食品和老年营养补充食品是将来市场中的主力军，因为易食食品一直都是我国传统的家庭版老年食品，而主打便携的老年易食食品市场有限。

　　当前，人口老龄化已成为世界性的问题，而在我国的形式尤其严峻，其老年人口总数约占世界的20%，且人口老龄化趋势在逐年加大。人口的老龄化意味着处于弱势群体的老年人数量的增加，这势必会带来巨大的社会问题，其根源在于维护老年健康所耗费的巨大资源。在健康的维护上，食品是不折不扣的基础，为此各国都有不同的应对策略，比如美国有针对老人的护心食品、壮骨食品和肠道保健类食品，而德国也有专门的老年人食品等。我国在老年食品的规范上起步较晚，2018年原国家卫计委发布了老年食品通则的征求意见稿，目前仍然在修订审批中。

　　在老年营养配方食品和老年营养补充食品中都规定了必需成分指标和可选择成分指标，其成分要求如下表所示。从成分来看，老年营养配方食品几乎囊括了老年营养补充食品的所有成分，仅有亚麻酸专属于老年营养补充食品中的成分，在营养成分分布结构上老年营养配方食品更全面，从市场看，这样的分配有利于满足不同人群需求。但这样的分配方式不足以解决目前老年食品市场的混乱，仅在限量上具有一定的约束性，这或许也是通则迟迟未发布的原因之一。

　　目前在老年食品开发上具有参考性的标准是由中国老年医学学会于2019年4月23日发布并实施的团体标准《T/CGSS004-2019适老营养配方食品通则》，该标准在食品成分界定上更加宽泛，仅规定了必需含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，并没有对数量做限制，其定义是根据老年人的生理特点和营养需求，调整某一种或多种营养素含量及比例，改善食物质地，添加（或不添加）益生菌和（或）益生元，配制加工的预包装食品。

　　据报道，70%的老年人都患有一种或几种常见病，营养配方型的食品对常见问题的解决没有太大助益，而市场反响强烈的特医食品在严苛的注册制下进度缓慢，难以满足市场的需求。近日，中国老年医学学会发布了《适老药膳配方食品通则》团体标准的立项公告，旨在将我国的传统药膳引入老年食品中。《老年食品通则》中仅有几项功能性的成分，比如膳食纤维、番茄红素、大豆异黄酮等，而《适老药膳配方食品通则》则拓宽了功能性成分的来源，能够赋予老年食品更多的功能性，有利于老年群体需求的定向解决。

　　从目前老年食品规范的发展趋势看，全营养化、定性需求化是老年食品的主要方向，尤其是应对特殊需求的老年食品将更具市场空间，未来《适老药膳配方食品通则》如何发展，让我们拭目以待。