茶饮料厂上“黑榜” 企业如何消除菌落超标隐患？

　　蛰伏市场已久的茶饮料开始成为引领健康饮品的“风向标”，受到不少消费者的喜爱。近日，某地市场监督管理局组织抽检茶饮料，其中一食品加工生产销售的奶味茶菌落总数不合格被予以查处。为此，茶饮料加工企业该如何避免菌落总数超标，保证产品质量安全呢？
 
　　随着人们对于健康饮食观念的日益浓厚，传统饮料市场中的高碳水化合物、高糖、高能量的成分，逐渐受到摒弃，消费者开始执着地追求“天然”、“健康”、“低糖”、“功能性”等特点饮品，比如茶饮料。如若进一步细分品类的话，如无糖茶、柠檬茶、奶味茶等细分品类新品已经扎堆面世，出现在饮料消费市场上，受到不少消费者的关注。
 
　　笔者了解到，奶味茶大多在茶汤中加入乳及乳制品等调制加工而成的饮料，也属于茶饮品的一种。根据《茶饮料卫生标准》规定，菌落总数(cfu/mL)≤100，致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、知贺式菌)不得检出等等。其中，菌落总数主要用来判定茶饮料被细菌污染的程度及卫生质量，是产品质量优劣的一个参考指标。
 
　　一般来说，茶饮料菌落总数严重超标，说明其卫生状况达不到基本的卫生要求，既破坏产品的营养成分，也加速腐败变质。消费者饮用菌落总数超标的茶饮品，危害人体健康安全。目前，中国茶衍生品市场规模潜力巨大，数据显示，中国茶饮市场规模已超过900亿元。
 
　　行业人士认为，整个茶饮市场的需求还将进一步扩张，但是茶饮企业要始终把关产品生产安全，才能走得更长远。上文提到，一食品企业加工生产销售的奶味茶因菌落总数不符合受到查处，那么，企业如何才能保障茶饮料生产安全呢？
 
　　一般来说，茶饮料生产经过多道工序，包括水处理、清洗、提取、调配、过滤、杀菌、灌装、封盖、杀菌、检测等。期间，人员、设备、原料的直接或间接参与，以及车间卫生条件等都会对茶饮料生产安全与否产生一定的影响。首先，人员。工作人员经常进出车间，清洗、消毒工作不到位等，都可能带来染污物造成茶饮料污染，进而导致菌落总数超标。
 
　　对此，企业可通过安装风淋室，减少人员污染产品。据了解，风淋室是进入洁净室所必需的通道，可以减少工作人员进出车间所带来的污染问题。当人员经过风淋室吹淋，其吹出的洁净空气可除去人与包材、原料等所携带的尘埃、毛发，能有效地阻断或减少尘源进入车间。之后清除后的污染物粒子再由初、高效过滤器过滤后重新循环到风淋区域内，达到彻底净化的效果。
 
　　其次，设备。一方面需要对直接接触的设备、包材及时进行清洗、消毒，如提取罐、调配罐、灌装机以及包装材料等，另一方面采用先进的杀菌设备，保证彻底灭菌，防止微生物、细菌滋生，菌落总数超标。
 
　　有厂家反馈，通过引进专业的CIP清洗系统和超高温瞬时灭菌机，既能够随时对加工设备清洗，又可以准确把控杀菌温度、时间，保证茶饮料生产安全。
 
　　，车间环境。如若原料间、加工车间、包装车间卫生不过关，生产环境温湿度控制不当等会为细菌、微生物滋生提供“温床”，从而可能导致茶饮料菌落总数超标。因此，动态臭氧消毒机、除湿机等是净化车间空气，控制生产环境温湿度必不可少的设备，也成了不少食品饮料加工企业确保车间环境符合生产卫生标准的“砝码”。
 
　　其实，除了企业，有关监管部门加强监管，通过食品检测仪器把关安全，及时防止问题产品流入市场，共同协力保障茶饮料饮用安全。