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    2019-07-12 来源:食品加工在线 作者:Martin Yu
    自古以来,黑芝麻就作为养生食品为世人所知。

      

      九蒸九晒:

      九蒸九晒黑芝麻丸是道家秘传的一款“养肾食疗法”,高而玄的名字,或许有很多人对此不屑一顾,但是在线上线下该类产品却随处可见,并且热销。九蒸九晒黑芝麻丸是东晋道医葛洪、唐代药王孙思邈、明朝药圣李时珍推荐的古方,用传统工艺如法炮制,滋补气血两虚,调理脾胃虚寒,除湿气,补肾精,乌发养颜抗衰老(对因纵欲、熬夜、动怒等耗损的人甚为有效),填脑髓(长聪明,生智慧),长肌肉(调脾胃),滋养五脏,益气力,降血压,降血糖,老少皆宜。最早关于黑芝麻丸的制作古文记载主要有两处,其一是东晋葛洪在《抱朴子》中记载:芝麻3斗,蒸熟后晒干,用水淘去沫再蒸再晒,如此反复9次。这时芝麻皮肉分开了,去掉芝麻皮后,炒香,打成粉末,用白蜜或枣膏调和,制成弹子大的小丸,每天服用3次,每次用温酒送服1丸,忌食毒鱼、狗肉、生菜。服至百日,能除痼疾,1年皮肤光泽,两年白发返黑,3年齿落更生,4年水火不能害,5年行及奔马,久服长生。其二是药王孙思邈记载为:芝麻3升,蒸30遍,微微炒香,打成粉末,用白蜜3升调和,再用棒槌捣300下,做成梧桐子大小的丸。

      世上只有胡麻好,可惜凡人生吃了

      自古以来,黑芝麻就作为养生食品为世人所知。黑芝麻在古籍中的记载,最早可以追溯到《神农本草经》:“胡麻又名巨胜,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。久服,轻身不老”。《本草纲目》也盛赞黑芝麻的功效:“服用黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥,二年白发返黑,三年齿落更出。”虽然这些有些夸大成分,但可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻,而脑力工作者更应多吃黑芝麻。现代医学研究结果证实,黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,钙含量惊人,还有卵磷脂、维生素E、铁、铬等多种营养成分,常吃黑芝麻有健脑益智、延年益寿的作用,确实是中老年人常用的保健佳品。

      两大经典配方

      配方一:孙思邈九蒸九晒黑芝麻丸方,黑芝麻适量,九蒸九晒,研末;将大枣去核,捣成泥状。黑芝麻倍大枣泥量,调成膏,或做成丸,每日早晚服食1丸。

      配方二:苏东坡九蒸胡麻方,黑芝麻1000克茯苓200克,蜂蜜1000克。制法:将芝麻1日内蒸3次晒3次,重复3天即可完成,即九蒸九晒;茯苓洗净去皮晒干,共研细末,以蜂蜜成丸。

      九步古法工艺流程:

      1.淘洗:水没过黑芝麻,将不够饱满的黑芝麻过滤掉,保证原材料的营养成分。

      2.蒸制:将淘洗好的黑芝麻放在竹蒸笼上蒸制,上大气后蒸满一小时(竹笼最多三层,超过三层蒸汽上不去),使用柴火加热。

      3.晾晒:晾晒时芝麻的厚度不能在五毫米左右不能超过一厘米,并且要不时翻动,使上下层晒得均匀,在阳光充足时晾晒。

      4.九蒸九晒:将第2、3步的蒸制和晾晒重复九次,每遍晾晒黑芝麻要完全干透。

      5.炒香:九蒸九晒后的黑芝麻中火炒香,过程中要不断搅拌,使芝麻受热均匀。

      6.研磨:用石磨将黑芝麻完全磨碎,粉碎程度越高越好。

      7.炼蜜:把蜂蜜炼至中蜜,具体辨别方法为:锅内出现均匀淡黄色细气泡,用手指捻之有粘性,但两手指分开时无长白丝出现。使用铜锅炼蜜,可以去除其中的杂志,破坏酵素,杀死微生物,蒸发水分,增强粘性。

      6.混合捶打:炼好的蜂蜜和处理好的黑芝麻混合,反复捶打300下。

      7.搓丸:用手揉搓成圆形即可。

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