酵母提取物是什么?提起酵母提取物很多人都是不知道是什么东西,对酵母提取物的概念也是完全没有的,那么接下来就让我们来详细了解究竟什么是酵母提取物?
【酵母提取物是什么?】
酵母提取物(yeast extract)是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提,再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、酵母提取物核苷酸、维生素等天然活性成分的物质,其中氨基酸含量30%以上,总蛋白50%以上,核苷酸10%以上,主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。
酵母提取物作为食品和药物管理局所批准使用的天然调味品可在肉制品、汤类、卤汁、干酪烘焙食品、调味料、蔬菜制品和海味品中用作调料,酵母提取物作为多肽、氨基酸、微量元素、B族维生素的可靠而经济的来源,在食品保健、儿童食品、饲料营养补充剂,以及微生物生产和培养基和其他生物培养系统的营养补充剂中,是营养添加剂,当和酚醛抗氧化剂配合时,自溶物和水解物具有增效剂的作用。?
数据表明,近年来中国的酵母提取物年均需求增长率高于10%,而在美国和欧洲市场的增长速度大约在5%,而目前应用酵母抽提物最多的是食品加工业和生物培养基,在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制品、食用香精等产品中,酵母抽提物已经得到了较好的应用推广,在酱类、膨化食品、饼干糕点、营养保健食品等产品中的应用也在进一步拓展中。
酵母是酵母菌(yeast)的俗称,是人类应用比较早的微生物。自古以来,中国人利用酵母酿酒、制作调味品,家庭中用含有酵母的老面(发面起子、酵头)来发面来做馒头、包子、馕饼等。
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