杀菌、均质等食品加工设备助力完善冰激凌生产线

2019-06-17 来源：食品机械设备网

很多人对于夏天的记忆，从咬下第一口冰激凌开始。随着天气越来越热，冰激凌市场开始回暖。现下“网红冰激凌”层出不穷，更是带动了冰激凌销量的增长。

　　很多人对于夏天的记忆，从咬下口冰激凌开始。随着天气越来越热，冰激凌市场开始回暖。现下“网红冰激凌”层出不穷，更是带动了冰激凌销量的增长。那么，一盒冰激凌的生产加工过程中，需要用到哪些食品加工设备呢？

　　冰激凌是一种冻结乳制品，在工业生产中，要经过杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装等环节。冰激凌的生产过程繁复，其中要用到食品加工机械自然也不少，杀菌机、均质机、凝冻机、速冻隧道等都是冰激凌生产线上需要配备的机械。

　　虽然冰激凌是在冷冻条件下储存，但原料质量和加工过程有可能会导致冰激凌微生物超标。为了保证冰激凌的食用安全，工厂在生产时会使用巴氏消毒设备对冰激凌混合料进行杀菌。与普通巴氏杀菌机不同，冰激凌混合料的杀菌设备为高温短时巴氏杀菌机。它能使冰激凌混合料通过72-75℃、15~20s热处理，达到杀死其中有害微生物并限度地保存其中营养物质的目的。

　　杀菌完毕的冰激凌混合料要进行均质，这时就需要用到均质机。均质机是用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于100℃的液体物料进行均质、乳化的一种设备，它能对物料进行挤压，在强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化。

　　冰激凌混合料通过均质机的加工后，内里的脂肪会变得更细小，组织细腻度更高，提升产品质量。均质机的质量和功能会直接影响到冰激凌成品的质量，因此，冰激凌生产企业要尽量选用功能强大、性能稳定的均质设备。

　　经过均质后的冰激凌混合料就可进行下一个环节——冷冻。冷冻是冰激凌生产的关键步骤之一，在冷冻冰激凌时，很多生产企业会使用凝冻机。根据不同的生产方式，冰激凌凝冻机可分为间歇式和连续式两种，其中，连续式凝冻机是冰激凌生产过程中较为常见的设备。

　　连续式凝冻机能够在0.15~0.2Mpa的压力下泵出和放入混合料，通过较低的温度来冻结更多的水分。连续式凝冻机能做到连续生产，生产效率很高，经其加工后的冰激凌质地均匀、细腻。

　　凝冻完成的冰激凌就要进入灌装工序，这时就需要灌装设备的助力。市面上的冰激凌品种非常多，有圆杯冰激凌、蛋筒冰激凌等。不同冰激凌的包装方式也各不相同，据了解，目前市面上已经出现了多功能冰激凌灌装机，能满足不同冰激凌的灌装需求。

　　那么，灌装完毕的冰激凌下一步就是上市吗？并不是。在工业化生产线中，灌装完毕的冰激凌还要进行冷冻硬化。据了解，冰激凌在离开灌装机时，温度大约为-3~-5摄氏度，此时冰激凌中被冻结的水分大约为30%~40%。为了确保冰激凌在储存、运输和销售过程中的稳定性，就需要将冰激凌放入冷冻隧道进行速冻硬化。

　　近几年，我国冰激凌工业迅速发展。我国冰激凌生产每年以25%的速度递增，冰激凌生产企业的数量也在不断增长。要想在这激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要相关生产企业利用杀菌机、均质机、凝冻机等设备来完善升级自身的冰激凌生产线，提高生产效率的同时提升产品质量。