卡拉胶果冻是什么？对于果冻，我们都非常熟悉 ，这是一种经常出现在我们日常生活中的食品，由于它的特殊口感和特有滋味，使得它深受很多人的喜欢，那卡拉胶果冻是什么呢？
【卡拉胶果冻是什么？】
想要知道卡拉胶果冻是什么，就得先了解什么是卡拉胶。
卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐，由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
卡拉胶果冻其实就是卡拉胶在果冻上的一种应用了，卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等，因为用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高，而用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏，而用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固，但是卡拉胶没有这些缺点，使用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，卡拉胶成为果冻常用的凝胶剂。
由此可知，卡拉胶果冻实际上就是参入了卡拉胶的果冻，这种果冻的弹性和口感都会比别的果冻好。
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