• 快速
    求购
  • 在线
    客服
  • 官方
    微信
  • 反馈
  • 顶部
  • 资讯 > 编辑推荐 > 百合原料的百搭特性及发展前景

    2019-06-11 来源:食品加工在线 作者:ZMY
    百合是原卫生部批准的首批药食两用资源,其药用价值和食用价值都十分突出,受到国内外消费者的广泛关注。

      百合

      近些年,商品经济的多元化潮流席卷全球,市场竞争日趋激烈,产品创新力度是企业立足的根本性因素,因此各路厂家纷纷在产品配伍上下功夫,打破传统的思维定式,通过不同原料间的有机结合形成新的差异化产品,从而发掘市场突破口。原料选择是产品创新的关键一环,也是接受市场反馈的着力点。通常情况下,原料不可能做到,原料市场永远是开放、竞争的市场,因此想要做出产品特性,除了加工工艺的加持外,差异化原料必不可少。

      百合是原卫生部批准的首批药食两用资源,其药用价值和食用价值都十分突出,受到国内外消费者的广泛关注。在药用方面,中医常用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。现代医学表明,百合含有多糖、皂苷、生物碱、酚类和糖苷类等活性物质,具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、抑菌抗炎、保护肝 脏等作用。在食用方面,百合鳞茎肉质肥厚、气味清香,含丰富的蛋白质、淀粉、维生素和钙、磷、铁等多种成分,营养价值较高。

      百合作为食品原料主要有三点优势:

      1、保健价值,药食同源物质是时下的原料之一,尤其是特征性较低的普通食品,为了增加产品特性,往往会添加药食同源物质增加产品的特色,保健因素也契合消费者的选择。

      2、营养价值,百合含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质,单从营养考虑,百合也是优质的食品原料。

      3、特点突出,百合的特点主要体现在风味上,其气味清香,主要以烯类、醇类、烷类、酯类为主,其中烯类占60%以上,对味觉的冲击较为显著。

      新鲜百合容易发生褐变,作为原料的百合常指的是百合干,其干制品中大部分营养成分得到保留,仅有Vc和视黄醇等稳定性差的物质被破坏,活性物质的保留程度与烘干工艺相关,其中冻干的产品保留度,达到90%以上,且百合干易于存储,符合食品加工要求。

      下面梳理几项百合干开发的产品:

      代用茶,百合干香气清香,耐复水,浸泡时间较其他代用茶久,可以独立或者与其他代用茶类混合,突出香气。对于含有茶叶的产品,百合干的存在可以使香气更浓郁。

      饮料,在饮料这个千亿级大市场中,纵使产品数以万计,但百合饮料依然具有竞争力,尤其适宜茶饮、风味饮料、调制乳饮料等。

      营养餐/代餐粉,以百合为原料的营养餐在中国已经有上千年的历史,常与莲子、桂圆、银耳等搭配食用。目前在国内营养早餐细分领域,还是以国外品牌为主,国内企业的发展空间很大,需要充分利用百合等具有本土特色的产品进行市场开拓。与此类似的还有代餐粉市场,代餐粉是时下较为火热的行业之一,产品门槛低,虽然竞争度较高,但行业发展趋势较为理想,百合干粉的加入,在提高产品价值的同时,也能给相关产品带来新的竞争力。

      百合作为食品原料的兼容性较高,可以与广泛的食品成分进行搭配,但从整个百合产业来看,产业深化仍是亟待解决的问题,目前对于百合的应用研究较少,如何化的发挥百合的食药价值,是产业的痛点,也是产业的契机。目前百合产业发展的大方向是依托百合的食药价值,取中医“药膳”理念,向特医食品过渡,随着产业政策的完善和研究的深入,百合原料将有更广阔的发展空间。

    相关阅读
    硅胶干燥剂:保护产品免受潮湿的较佳选择

    硅胶干燥剂是一种被广泛应用于各个领域的防潮剂。它以其卓越的吸湿性能和保护作用而备受推崇。本文将介绍硅胶干燥剂的特性、应用范围以及在保护产品免受潮湿影响方面的重要作用。

    2024-03-25
    水解胶原蛋白肽:促进健康与美容的营养神器

    水解胶原蛋白肽是一种备受关注的营养成分,具有丰富的功能和益处。它是经过水解处理的胶原蛋白,具有更好的吸收和利用性,被广泛应用于健康和美容领域。本文将介绍水解胶原蛋白肽的特点、作用机制以及其在健康与美容中的重要性。

    2024-03-25
    缓冲乳酸:运动中的能量支持与恢复利器

    缓冲乳酸是一种在运动领域中广受关注的营养补充品。它以其对运动表现的积极影响而备受赞誉。本文将介绍缓冲乳酸的作用机制、运动中的应用以及对能量支持与恢复的重要作用。

    2024-03-25
    胚芽旋流器:提高粮食加工效率的创新设备

    胚芽旋流器是一种在粮食加工中广泛应用的创新设备,它能够有效分离粮食中的胚芽和其他杂质,提高加工效率和产品质量。本文将介绍胚芽旋流器的原理、工作方式以及在粮食加工中的重要性。

    2024-03-25
    全自动高速束带机:提升效率的智能解决方案

    全自动高速束带机是一种现代化的设备,广泛应用于各行各业的包装领域。它以其高效、智能的特点而备受瞩目。本文将介绍全自动高速束带机的工作原理、应用领域以及对生产效率的重要提升。

    2024-03-25
    脱气系统:提升工业生产效率的利器

    脱气系统是一种在工业生产中广泛应用的设备,用于去除流体中的气体或气泡。它能有效提升生产过程的效率和质量。本文将介绍脱气系统的原理、工作方式以及在各个领域中的重要性。

    2024-03-25