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嘉宝果是一种长在树干上的水果,因形似葡萄被称为树葡萄。嘉宝果是桃金娘科常绿灌木,原产于巴西、阿根廷等南美地区,主产地位于巴西。其热带性质明显,适宜热带和亚热带地区种植,我国台湾地区于上世纪60年代开始试种植,目前福建、广东、海南、广西等地均有分布。嘉宝果产量丰富,在原产地每年可结果5-6次,我国种植的品种一年能结果4次,具有极高的经济价值。
嘉宝果在国内市场的发展一直质疑声不断,主要有两种不同观点,一种认为嘉宝果与其价格不符,另一种观点认为嘉宝果营养价值高,具有保健功能。实际上,上述两种观点都是对嘉宝果市场的客观描述,但因立足点的不同而产生两种截然相反的观念。从消费者角度出发,确实存在价格虚高的问题,因嘉宝果季节性不明显,无法区分淡旺季,即便在价格较低时,每斤的价格也高达百元以上。而从市场角度来看,嘉宝果的高价格也符合市场供求规律,虽然嘉宝果产量较大,但其不耐储存,采摘后2-4天即开始发酵,果实变软,虽然并不影响食用,但口感指数却大大降低,其鲜品销售范围多在产区周围,因此符合物以稀为贵的客观规律。
嘉宝果产业还不够成熟,从产业发展角度来分析,价值转换率较低是造成高价格的主要原因。嘉宝果的繁殖方式主要有种子繁殖、嫁接法、扦插法,实生苗需6、7年才能开花结果,其结果量与树木年份有关,这意味着嘉宝果从栽培到产出有较长的资本投入期,而下游企业没有强烈的市场需求刺激,相关研发较为滞后,多元化市场没有打开,从而反作用于鲜品的高价格。
嘉宝果是高营养价值的水果
营养价值是评定水果价值的关键因素之一,嘉宝果含有丰富的蛋白质和碳水化合物,维生素和矿物质含量丰富,脂肪含量较低,可以说是营养价值较高的水果,其综合营养价值与葡萄非常相近,被称之为树葡萄也有一定的理论依据,但这并不足以体现嘉宝果的价值。
强化深加工产业方能解除嘉宝果困境
深加工能够提高产品附加值,对于产业发展具有重要意义。嘉宝果可以进行深加工的层面主要有4方面:
1、果干,嘉宝果经过干制可以充分保留营养成分及风味物质,是小型浆果常采用的加工方式。
2、果酒,嘉宝果糖分高,风味物质丰富,尤其是富含花青素、类黄酮、单宁、酚酸等物质,经发酵后得到释放,其抗氧化活性高于红葡萄酒。
3、饮料,嘉宝果虽然不耐储藏,但经榨汁调配后,可大大延长其货架期,并且风味突出。
4、功能原料,研究指出,嘉宝果富含花青素、酚类、单宁、类萝卜素及有机酸等生物活性物质,其百克果实中含有的总花青素高达325mg、总酚460mg,其抗氧化物质主要存在于果皮中,其冻干果皮中的总抗氧化物成分约占3%左右。
抗氧化物是功能食品常用的原料,也是市场最为火热的原料之一。目前,嘉宝果产业面临产业上下游衔接不畅、鲜果消费需求不旺盛的困境,而抗氧化的经济价值突出,市场需求广阔,因此,嘉宝果作为抗氧化原料的提取材料是目前其发挥经济价值最有效、最直接的手段,既能提高加工效率,又能显著提升经济价值,从而拉动整个产业链的有序发展。当然,对嘉宝果抗氧化物的研究需要跟上,缺乏理论支撑的产品很难在市场站住脚。
发酵乳是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌及其他乳酸菌共同发酵制备的乳制品,因富含乳酸、半乳糖、游离氨基酸、脂肪酸和维生素以及其他独特的生物活性成分而广受消费者欢迎。市面上常见的发酵乳包括酸奶、奶酪和活菌型乳酸菌饮品等奶制品。
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