食品香料是什么？

2019-05-15 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

食品香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，还有其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等。。。

食品香料是什么？它又有什么样的用法？它对我们的生活会起到一个怎么样的作用？

食品香料

【食品香料是什么？】

食品香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，还有其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类，食用香料可以分为允许使用和暂时允许使用两类，根据来源不同又可分为天然和人造香料，目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种，暂时允许使用的香料有157种。

食品香料必须考虑食品味感上的调和，很苦或很酸涩的香料不能用于食品，而其它香料一般不用考虑味感的影响，人们对食用香料的感觉比日用香料更加敏感，这是因为食品香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感，食品香料与产品色泽等有着更为密切的联系，如在使用水果型香料时，若不具备接近天然水果的颜色，人们会产生其香气是其它物质的错觉，使其效果大为降低。

食品香料一般有几种形态：一、水溶性香料，也叫水质香料。是将各种天然或合成香料调配而成的香基，溶解于40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中，其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散，具有轻快的头香；二、但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即将香基稀释而成；三、乳化香料，是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。它的特征是香气温和，有保香效果，而且由于它在水中的分散性产生混浊作用，可以加入着色剂；四、粉末香料。粉末香料有两种制备方法，一种是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成，另一种是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。