冻干技术掀起食品新热潮

2019-05-08 来源：纳食

越来越多迹象显示，流行于日本和欧美、主打更健康更锁住营养的FD冻干技术，正在中国食品界掀起新热潮。

　　它不仅带动了冻干食品（汤、面、果蔬干）这个品类从小众到大众崛起，三只松鼠、百草味、良品铺子、小米有品、网易严选和好想你等大玩家正在参与进来。

　　冻干食品，是利用食品行业的黑科技FD技术生产而成，可以保留食材的色、香、味、形，以及90%以上营养成分。这种黑科技最早应用于美国国家航空航天局阿波罗登月宇航员食品中，无须任何防腐剂，常温状态下可长期保存。

　　有业内人士指出：相比于传统的烘焙、油炸、膨化、蜜制类食品，冻干食品保持了食物原有的天然味道，食材的色、香、味、形，不含任何添加剂，可以即食也可以泡着吃，食用省时、省力、轻便、方便携带，也迎合了“消费升级”中人们对健康、品质的追求。

　　冻干食品友好指数和媒体关注度均位居前列。

　　FD冻干水果蔬菜片，是国内冻干类食品应用比较常见。在淘宝上搜索“冻干”这个词语，从销量排名上也是冻干水果为主，百草味的冻干榴莲月销2.5万+，售价为人民币28.9元/60g；良品铺子的冻干榴莲月销2.5万＋，售价为人民币28.9元/72g；三只松鼠的冻干榴莲月销1.5万+，售价为人民币29.9元/72g。

　　从淘宝销售数据来看，冻干食品市场接受高的还是一些高附加值的水果品类，例如百草味主推的榴莲、无花果，其中的冻干榴莲产品销售已经达到了220万+，无花果销量的也在24万+，其他冻干水果仅在数万甚至数千。

　　近一两年，不仅三只松鼠、良品铺子、百草味等开始推出FD冻干类的果蔬干，小米有品和网易严选也都上线了冻干食品，不过是以冻干方便面和汤为主。

　　不仅如此，越来越多的食品企业也开始加入进来。

　　比如，红枣巨头好想你的冻干单品“清菲菲”红枣湘莲银耳汤上市半年突破2500万，2019年4月27日，由它倡议发起的冻干果品产业国家创新联盟正式成立。

　　比如，来自福建晋江的连天红食品，2015年从传统糖果生产转型冻干食品，推出了“有零有食”品牌，主打冻干水果和坚果系列的天然健康食品，如冻干榴莲，冻干草莓和混合坚果集等，成为行业内“原产地直采＋新零售渠道”结合的新黑马，也是国内专注“冻干榴莲”高端休食品类的引领者。

　　在冻干榴莲这个品类中，有零有食作为生产企业排名相当靠前

　　另一方面，越来越多的消费者因为备受深加工多添加的食品的“荼毒”，越来越多人开始趋向选择天然健康的食品，天然食材和无添加食品成为新趋势。

　　据 FoodPlusHub介绍，美国、日本每年对冻干类食品的需求分别是600万吨和200万吨，而我国在冻干食品的应用上为3000吨至4000吨左右。随着新中产、白领特别是都市女性消费群对于健康、天然和品质的追求升级，市场潜力巨大。