资讯 > 食品原材料 > 自制酸奶发酵剂有什么作用？
自制酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。那自制酸奶发酵剂有什么作用呢？自制酸奶发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
【自制酸奶发酵剂有什么作用】
酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在温度适宜及无氧条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差异，因而在口感上有的品种会稍甜一些，而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。
市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶，前者因为在奶基和菌种混合均匀。后者在此基础上，发酵后经搅拌剪切处理后再进行灌装。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意，酸奶与市面上乳酸型饮料不同，后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂，使之呈一定的酸味，营养价值低。
自制酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。液体酸奶发酵剂比较便宜，但是菌种活力经常发生改变，存放过程中易染杂菌，保藏时间也较短，长距离运输菌种活力降低很快；冷冻酸奶发酵剂乃经深度冷冻而成，其价格也比直投式酸奶发酵剂便宜，菌种活力较高，活化时间也较短，但是其运输和贮藏过程中都需要-45~-55℃左右的特殊环境条件；而直投式酸奶发酵剂不仅可以直接投入到发酵罐中生产酸奶，而且贮藏在普通冰箱中即可，运输成本和贮藏成本都很低，其使用过程中的方便性、低成本性和品质稳定性特别突出。
牛奶和酵母是可以一起和面的，牛奶酵母可以一起用，没有什么影响，可以把牛奶、酵母、高筋粉、糖、面粉改良剂等一起放入面包机中，按照面包机的程序操作即可，牛奶做出的面包味道更香醇柔软。
茶包装是指用于茶叶包装和保护的各种材料和形式。茶作为一种受欢迎的饮品，在全球范围内广泛消费，茶包装在保鲜、便携和品质保证等方面发挥着重要的功能和用途。
灌装封口包装机是一种先进的包装设备，以其高效、精确的功能而在各行各业广泛应用。该设备能够自动完成产品的灌装、定量控制和封口等工序，为各类产品的包装提供了高质量的封装解决方案。
三角包袋泡茶包装机是一种专门设计用于茶叶包装的设备，具备方便快捷、保留茶叶原香和提升泡茶体验的功能。随着茶文化的普及和茶叶市场的发展，三角包袋泡茶包装机成为茶叶行业不可或缺的工具，为茶叶生产商和消费者带来了便利和优质的泡茶体验。
2006-2023 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号