调味料也称佐料，在做饭的时候少量加入菜里面来改善其味道的食品，常用调味料的有：油，盐，酱，醋八角，茴香，花椒，葱，蒜，胡椒，薄荷，丁香，香叶，草果和桂皮等。
【常用调味料有哪些？】
食盐--用豆油，菜籽油炒菜的时候，要到放盐；用花生油炒菜时，需要先放盐，这样能降低****菌;用荤油炒菜的时候，可以先放一半盐，能去除荤油里面的有机氯农药，菜炒好后再加入剩下一半盐；做肉类菜品时，炒到八成熟放盐。
味精--当加热到120度以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅不会提鲜味，反而有毒性。还有就是素菜跟肉菜放的时候也不一样，素菜出锅时候放，肉菜炒好后停会儿再放！
酱油--酱油的加入可以改变菜的颜色，但是不能高温一直煮！
醋--炒菜的时候，在蔬菜下锅后放点儿醋，能减少蔬菜里维生素C的流失，帮助钙，磷，铁等矿物成分的溶解，提高菜的营养和对人体的吸收利用率。
糖--在制作糖醋鲤鱼等菜品时，需要先放糖后放盐，食盐的"脱水"作用会促进蛋白质凝固而使食材不那么容易把糖吃透，影响味道。
酒--做鱼，羊肉等肉菜的时候放一些料酒，可以借助料酒的蒸发，除去腥气。
香油--炒菜出锅时后淋上麻油可增加香味，腌制食物时也可加入增加香味。
葱--葱常用于爆香，去腥，也可以在做好菜的时候撒在上面增加香味。
姜--姜可用于去腥，除臭，并可以提高菜的风味。
辣椒--辣椒可以使菜肴增加辣味，并增加菜品的颜值。
蒜头--常切片或切碎之后爆香，可搭配菜色，也可增加菜的香味。
八角--八角又称大茴香，常用于红烧及卤其香气及浓，宜酌量使用
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