资讯 > 食品原材料 > 常见酸性调味料有什么，制作原料有什么？
常见的酸性调味料都是家里用的醋了，工业生产中的酸性调味料就有很多柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等等芳香族的有苯甲酸、水杨酸等等注：苯甲酸、山梨酸及其盐常作为防腐剂。
【常见酸性调味料有什么，制作原料有什么？】
食醋是以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的物质为原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性调味品。主料是指能被微生物发酵而生成醋酸的主要原料，它包括含淀粉、含糖或含酒精的物质，如谷物、薯类、果蔬、糖蜜、酒类等。一般选用淀粉含量高的原料。长江以南--糯米和大米；长江以北--高粱、甘薯、小米及玉米；东北地区--酒精、白酒（白醋）。辅料一般选择细谷糠、麸皮或豆粕。提供微生物活动所需要的营养物质；增加食醋中糖分和氨基酸的含量；有助于形成食醋的色、香、味；辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。
加入添加剂，食盐，终止发酵，醋酸发酵成熟后，须加入一定量的食盐，防止醋酸菌进一步将醋酸分解成二氧化碳和水；食盐还能起调和食醋风味的作用。砂糖，增加甜味。芝麻、茴香、生姜等：赋予食醋特殊的风味。 炒米色：增加色泽和香气。
食醋分为酿造食醋和配制食醋、再制醋。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的液体调味品。主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分。
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