乳化稳定剂配方是什么

2019-04-24 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。

乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。稳定剂能够稳定液体、固体等的形态特点，保留被稳定物质性质的稳定。乳化稳定剂配方主要就是多种物质复合在一起，形成能够稳定乳浊液的物质，使该乳浊液保持其特性，不易被外界条件所破坏。

乳化稳定剂配方

【乳化稳定剂配方是什么】

乳化稳定剂被广泛的应用于工业、化妆品、食物等领域，对人们的生活有着很大的影响。乳化稳定剂的配方属于食品加工领域，更具体地说，是涉及乳化稳定剂的配方，提供了一种稳定、绿色、高效的乳化稳定剂配方。市场里有一种食品乳化剂配方为羧甲基纤维素钠0.25?0.3%，黄原胶0.1?0.2%，蔗糖酯和单甘酯1：1混合体0.05?0.15%。它的添加，可以使食品的多相体系各组分相互融合，形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简化和控制加工工程，提高食品质量。

食品是含有水、蛋白质、脂肪、糖类等组分的多相体系，其中许多成分是互不相溶的。由于各组分混合不匀，致使食品中出现油水分离、焙烤食品发硬、巧克力糖起霜等现象，会影响食品质量。在食品加工中常使用它来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡等目的。而乳化稳定剂的使用就可以避免这些在食品加工时问题的出现。