擀面机、烤饼炉等助传统酥饼复兴

2019-04-20 来源：中国食品设备网

近日，故宫博物院院长单霁翔宣布退休。这些年在他的带领下，故宫推出了不少与传统文化相关的商品，尤其是一些传统糕点又重新受到了人们的热捧。

近日，故宫博物院院长单霁翔宣布退休。这些年在他的带领下，故宫推出了不少与传统文化相关的商品，尤其是一些传统糕点又重新受到了人们的热捧。我国的传统糕点中，酥性糕点占据了“半壁江山”，工业生产中也有很多酥饼专用的加工机械。

　　酥饼的特点就是其香脆可口的酥层，但酥层的制作可不简单。它要将油酥和油皮包在一起反复擀压，的成品中的酥层才能明显，并且酥而不碎。传统的人工擀面费时费力，对技术也有一定的要求，否则做出的酥饼要么太软，要么太碎。在工业生产线中，常常会用酥饼擀面机对面团进行擀制。

　　酥饼擀面机使用电脑全自动化生产，机器上装有人机交互面板，操作人员可在面板上对机器的各项生产数据进行调试。面板上有一个特别之处就是装置了急停按钮，能在一定程度上预防生产事故发生，保障生产安全。

　　机器擀面有三道工序，道擀面先将面皮压得厚薄适中，第二道擀面采用击打的方式进一步将面皮擀薄，第三道擀面会再次对面皮的厚薄进行调整，并将其压制成生产所需规格。机器压面的力度和方式仿制手工擀面，制成的面团光滑筋道，不输给手工擀制。

　　酥饼擀面机与食品接触部分皆采用符合食品安全标准的不锈钢制成，减少食品安全隐患。机器前后都装有输送带，可实现自动送面和自动出料，减轻劳动强度，提高工作效率。另外，擀面机底部还装有万向轮，移动灵活、方便生产。

　　擀面重要，酥饼的烤制也同样重要。传统酥饼通常在火炉内烤制，虽然美味，但火炉的卫生状况令人担忧。为了减少食品安全隐患，如今越来越多的酥饼生产企业开始使用隧道式烤饼炉来制作酥饼。

　　隧道式烤饼炉主要由排盘机和隧道炉组成，排盘机能将成型饼坯输送到烤炉内的烤盘上，排盘稳定、准确。饼坯在隧道内进行烘烤时，设备还能对其进行翻转，确保酥饼烘烤均匀。与酥饼擀面机相同，烤饼炉也采用了电脑全自动控制，操作简单方便，提高工作效率。

　　烤饼炉加热时由电脑自动控温，烘烤温度恒温，出产的酥饼质量均匀。值得一提的是，隧道式烤饼炉还有自动供油系统可以选择，这样一来，那些需要煎炸的酥饼也可以用它进行制作，实现了一机多用。

　　隧道式烤饼炉的主体采用不锈钢材料制作，符合食品卫生标准。烤饼炉采用纯净热风循环加热，不会对酥饼产生污染。另外，设备采用电能工作，加热效率高且绿色环保。

　　我国传统酥饼的种类有很多，苏式月饼、糖酥饼、绿豆饼、金华酥饼等都是深受消费者喜爱的点心。这些传统酥饼进入工业生产线时，少不了酥饼擀面机、隧道式烤饼炉等食品加工设备的帮忙。相信这些设备在未来还会带给我们更多惊喜，让我们一起期待吧！