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  • 资讯 > 编辑推荐 > 能减肥的香料:肉桂

    2019-04-19 来源:食品加工在线 作者:ZMY
    肉桂是樟科樟属常绿乔木,是热带、亚热带树种,也称玉桂,我们常说的肉桂指的是其内层树皮。肉桂是我国的经济树种之一,我国于上世纪50年代开始大力发展肉桂产业,广东、广西、海南、云南、福建等是主要种植地区,其产量占我国总产量的90%以上,目前我国已成为肉桂出口量最多的国家。

      肉桂

      肉桂是樟科樟属常绿乔木,是热带、亚热带树种,也称玉桂,我们常说的肉桂指的是其内层树皮。肉桂是我国的经济树种之一,我国于上世纪50年代开始大力发展肉桂产业,广东、广西、海南、云南、福建等是主要种植地区,其产量占我国总产量的90%以上,目前我国已成为肉桂出口量最多的国家。

      肉桂有两个重要用途,一是药材,二是增香。肉桂作为药材使用已有几千年的历史,药用始载于《神农本草经》,"味辛温,主百病,养精神,和颜色,利关节,补中益气。为诸药先聘通使,久服通神,轻身不老。面生光华,眉好常如童子。"《本草纲目》记载:"坚筋骨,通血脉.宜导百药,久服,神仙,不老"常用于"阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,目赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,经闭,痛经。"增香作用是肉桂最常见的用途,在食品工业和餐饮中被广泛使用,是食品工业中不可或缺的香料之一。

      肉桂的主要成分是挥发油,由肉桂醛、水杨醛、丁香酚、香兰素、苯甲醛、肉桂酸等,其中肉桂醛含量在80%以上,也是主要起作用的基础物质。现代医学表明,肉桂具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种作用:

      1、抗菌作用,肉桂精油对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等有显着的抑菌作用,其抑菌力与尼泊金乙酯相当。

      2、抗溃疡作用,实验指出,肉桂水提物对粘膜细胞具有保护作用,能够抑制消化系统溃疡。

      3、抗炎作用,肉桂中含有的鞣酸样物质表现出很强的抗炎活性,在动物实验中有很好的抗炎作用。

      4、降低血糖,肉桂富含抗氧化剂,有助于调节血糖,降低糖尿病和心脏疾病的风险。此外,肉桂还具有降血压、改善原发性神经痛等作用。

      实际上,肉桂对于肥胖也有很好的改善作用,以调节食物摄入、改善体内血浆葡萄糖水平和脂质谱,从而起到改善肥胖的作用。肉桂中有两类物质对于改善肥胖发挥作用,肉桂醛和肉桂酸异丁酯,二者的研究报告分别发表于《代谢》和《分子营养与食品研究》杂志上。

      《代谢》关于肉桂醛的报道指出,研究人员从志愿者身上提取脂肪细胞,并用肉桂醛对这些脂肪细胞进行处理,结果发现促进新陈代谢的基因和酶的"表达有所增加",且有利于生热作用的蛋白质也增加了。肉桂醛通过刺激脂肪细胞消耗能量(该过程被称为生热作用)来促进代谢健康,意味着可利用肉桂醛激活生热作用从而抗击肥胖。《分子营养与食品研究》关于肉桂的报道指出,在短期随机交叉干预研究中,向26名健康志愿者单独施用(对照)或补充0.45mg肉桂异丁酸肉桂的75g/300mL葡萄糖溶液。在接受对照或CIB治疗之前和之后2小时,使用视觉模拟量表对主观饥饿感知进行评级。在处理后2小时评估来自一顿标准化早餐的食物摄入。在禁食和处理后15、30、60、90和120分钟时抽取的血液样品中测量血浆肽YY3-36、胰高血糖素样肽-1、生长素释放肽、血清素以及血浆葡萄糖和胰岛素。与对照组相比,肉桂异丁酸肉桂给药使总能量摄入和曲线中血浆葡萄糖的δ面积分别降低了4.64±3.51%和49.3±18.5%,预示着肉桂异丁酸肉桂能够通过降低自由能量摄入控制肥胖。

      总之,肉桂在实验方面已经给出了充分的数据支撑,如能再结合具体的临床实验,肉桂非常有希望开发成新型的减肥产品。

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