聚葡萄糖是什么？制作步骤有哪些？

2019-04-11 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5-7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分...

聚葡萄糖

聚葡萄糖(polydextrose)是水溶性膳食纤维的别名。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5-7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。

【聚葡萄糖是什么？制作步骤有哪些？】

由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β-葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。在食品添加剂中可作为:增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如:必要的体积，

很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量(4.18KJ/g)。用在低糖食品中，适用于糖尿病人。是各种"液，固体"保健饮料的重要原料。本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。

为解决现有技术存在问题，研究开发了一种新的合成工艺，大大简化了生产程序，而且使产品的品质更好，生产成本也较低，具体地说是一种聚葡萄糖的生产工艺，其特征在于：生产的步骤包括：(1)混料→聚合；(2)将上述反应釜内的聚合物排放到螺旋刮板式搅拌装置内搅拌→向反应聚合物喷入碱溶液(NaOH或Na2CO3)；反应完成后聚合物中没有水泡冒出时，利用反应体系的真空度分次将计算量的碱液吸入，为了让碱液能均匀的分散，运用雾化器进行雾化，以使进入体系的碱液成雾状均匀地分散到反应混合物中，利用搅拌动装置可使反应混合物得到均匀中和→180℃脱色→并直接在反应器中干燥→粉碎→即得聚葡萄糖产品。