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    1970-01-01 来源:

           食用玉米变性淀粉,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在玉米淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于一定应用的要求。

    食用玉米变性淀粉

           【食用玉米变性淀粉有哪些用途?】

           那么食用玉米变性淀粉有哪些用途呢?

           1. 方便面 油炸方便面和不干燥的方便湿面,甚至挂面都可以使用变性淀粉。在油炸方便面中,使用高粘度的淀粉醋酸酯,可以提高面条筋力强度,断条率下降,提高成品率。另外,淀粉醋酸酯的存在,可以降低油炸方便面油耗2%~4%,产品复水性加快而不糊汤。从台湾方便面和日本方便面生产厂商处得知,配方中马铃薯淀粉醋酸酯或木薯淀粉醋酸酯用量达10%~15%。

           2. 肉制品 在午餐肉和火腿肠中,原大多使用玉米淀粉。由于玉米淀粉的回生,使贮藏后的肉制品质地松散而不柔软,严重的则变得口感粗糙。用交联-酯化淀粉部分或全部替代玉米淀粉,可以改善肉制品的吸水量,增加其粘结性;同时,可以利用这类淀粉的回生程度大大下降,而使贮藏后的肉制品仍具有细腻的口感。在西式火腿肠中,加入24%(每100kg肉)变性淀粉,可完全取代卡拉胶和部分大豆蛋白。

           变性淀粉的上游主要是淀粉行业,我国淀粉市场上主要供给是玉米淀粉,国内玉米淀粉产量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉产量较大,约占国内淀粉产量的5%左右;小麦淀粉、马铃薯淀粉占国内淀粉产量比例都在1%左右;干薯淀粉的产量则更少。预计未来随着玉米淀粉的下游产品的生产及扩产将进一步加强,我国玉米淀粉深加工的应用更趋广泛,国内玉米淀粉需求量将不断扩大,产量也将随之不断增长。近些年来,我国变性淀粉的下游市场应用范围广阔,在我国有着巨大的市场潜力。

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