斩拌机、蒸箱等设备助鱼豆腐“称霸”火锅界

2019-04-01 来源：中国食品机械设备网

鱼豆腐是火锅界的“扛把子”之一，虽然小小一块，在工业生产线上却要经过多个食品加工机械的齐力合作才能完成。

　　近日南方接连不断的雨天让体内湿气郁结，若叫上三五好友一同吃火锅、去湿气是再好不过了。鱼豆腐是火锅界的“扛把子”之一，虽然小小一块，在工业生产线上却要经过多个食品加工机械的齐力合作才能完成。

　　鱼豆腐主要以鱼肉为原料，把鱼肉绞成肉泥并与其他配料一起搅拌，然后把搅拌均匀的肉泥蒸煮成型，进行油炸就完成了。油炸后的鱼豆腐没有鱼腥味，且色泽鲜亮，令人垂涎欲滴。

　　在工业生产中，绞肉泥和搅拌这两道工序只需用到一个设备，那就是斩拌机。它不仅可以把鱼肉切的非常细密，还可以把肉泥、水、冰块以及其他所需配料搅拌均匀，节省时间和人力成本。

　　斩拌机运作过程全自动化，斩拌力度、速度等皆可自由调节，既灵活又方便。斩拌机的转速可以提到4500转，效率非常高，减少升温时间的同时提高了肉泥的乳化度。即使在这么高的转速下，斩拌机的运行也可以非常平稳。它的刀刃也十分锋利，保证了成品的细腻度。整机采用不锈钢材料，容易清洗且符合国家卫生标准。

　　搅拌完成的肉泥需要定型，在工业生产线上通常使用蒸箱来定型。蒸箱采用全自动化控制，将搅拌好的肉泥摊平到蒸盘上放入蒸箱即可。

　　蒸箱的温度、时间自动控制，调试也非常方便。它采用蒸汽加热，经过蒸汽管道通入蒸箱，升温时间短、生产效率高。箱体内部全封闭性，箱门装有压扣式门锁，避免蒸箱漏气的同时保护了操作人员的安全。此外蒸箱还配有排湿风机，可根据产品生产工艺进行不同的调节。

　　通过蒸箱定型的鱼豆腐还是个“大家伙”，要想变成我们见到的小块鱼豆腐，还需经过切割机。市面上的鱼豆腐切割机多采用气动原理进行工作，切割均匀、运行平稳。切割机同时配备横向刀和纵向刀，不仅切割效率高，还不会产生废料，节省生产成本。切割机的刀片可自由拆卸，满足不同的产品工艺需求。

　　切成小块的鱼豆腐就要进入油炸锅进行炸制，油炸锅一般采用先进的油水混合设计。由于油跟水密度不同，两种液体混在一起时油会浮到水上。因此，炸制食物时产生的废渣会沉至水底，而废渣中含有的油又会重新浮上来。这样，油就会得到重复利用，节省生产成本。油炸时的温度由电脑控制，升温迅速并且可以使油炸温度保持恒温，保证产品质量均匀。经过油炸机炸制的鱼豆腐色泽亮丽，而且去除了鱼腥味，味道十分鲜美。

　　在火锅界受到热捧的除了鱼豆腐之外，还有贡丸、鱼丸、香肠等食材。不同的食材需要不同的加工设备合力生产，正是这些设备成就了我们吃火锅的乐趣。笔者相信，随着科技的不断创新和发展，出现在我们火锅桌上的美味食材会越来越多。