米粉机、取肉机等设备加速螺蛳粉工业化生产进程

2019-03-25 来源：中国食品机械设备网

近日，话题#韩国网友号召为螺蛳粉申请非遗#登上微博热搜，引发网友热议。自从螺蛳粉在《舌尖上的中国》中出镜后，迅速成为流行的米粉小吃。

　　近日，话题#韩国网友号召为螺蛳粉申请非遗#登上微博热搜，引发网友热议。自从螺蛳粉在《舌尖上的中国》中出镜后，迅速成为流行的米粉小吃。市场需求量大，螺蛳粉的生产也开始步入工业化。

　　螺蛳粉发源于广西壮族自治区的柳州市，米粉由上好的大米制作，Q弹劲道；汤料由螺蛳、八角、辣椒等多种香料熬制而成，酸辣鲜香、风味独特。螺蛳粉的手工制作工艺还于2008年成功申报广西壮族自治区第二批非物质文化遗产。那么，当传统手工制作的螺蛳粉进入工业生产线，又需要哪些食品加工设备来帮忙呢？

　　螺蛳粉既然是粉类小吃，米粉的制作自然非常重要。米粉制作时首先要把大米磨成浆，然后蒸煮压团，挤成细条就成了米粉。在工业生产中，就由米粉机来完成这些工序。米粉机采用全自动化生产，操作人员只要将洗净浸泡后的大米放入进料口，大米就会变成米粉从出料口出来。其中蒸煮、压团、挤条等程序无需操作人员参与，机器可自动完成。米粉机不仅效率高，制作出的成品更是爽滑劲道，不输给手工制作。

　　螺蛳粉顾名思义，制作过程中肯定需要螺蛳。很多人以为螺蛳粉的配料中有螺肉，其实不然，正宗螺蛳粉的配料里没有螺肉，螺肉只在熬制汤料的时候用到。将螺蛳壳肉分离不是个简单任务。要想满足大量生产需求，光靠人工取肉可不行。这时我们就要用上螺蛳取肉机。取肉机的工作程序其实不难：先把螺蛳壳粉碎，通过注水的分离轴时，碎螺蛳壳就会和螺蛳肉分离。取肉机在分离壳肉的时候还会把螺蛳内脏一起分离，保证高效率的同时保证了螺肉的干净。值得一提的是，螺蛳取肉机可同时分离不同大小的螺蛳，不必再花费人力挑选。

　　吃过螺蛳粉的人都知道，螺蛳粉是臭的。它就跟臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香。这螺蛳粉臭的根源，就是配料中酸笋。酸笋是将新鲜竹笋切成笋丝或笋片后用清水浸泡数日而成。制作酸笋时，切笋丝非常耗时耗力。在工业生产过程中，多功能切菜机能帮上大忙。切菜机配置了两个工作头，可同时进行切菜工作，大大提高了生产效率。机头配有二级防护，可保护操作人员安全。切菜机还能根据客户需求定制刀盘，无论是切丝还是切片都可以满足。

　　除了上述机器外，螺蛳粉配料中的花生米制作时可以使用拌料机和油炸机，腐竹也有专用的腐竹油炸机，现代科技已经能满足螺蛳粉的工业化生产。但中华美食何其之多，有些被搬上工业化生产线，有些却还停留在手工制作。笔者相信，随着科技的发展，会有越来越多的特色美食进入工业化制作，让我们不出家门即可尝遍天下美食。