洋芋淀粉的作用是什么

2019-03-22 来源：Sjgle食品加工在线

洋芋又名土豆，所以洋芋淀粉即为土豆淀粉。说起土豆，相信是大多人心中的美味佳肴，醋溜、油炸，片、丝、块，怎么吃都美味无比。土豆淀粉更是对餐饮行业贡献巨大，是很多美食的重要食材，深受人们的爱戴。洋芋淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。

洋芋又名土豆，所以洋芋淀粉即为土豆淀粉。说起土豆，相信是大多人心中的美味佳肴，醋溜、油炸，片、丝、块，怎么吃都美味无比。土豆淀粉更是对餐饮行业贡献巨大，是很多美食的重要食材，深受人们的爱戴。洋芋淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。

铃薯淀粉

【洋芋淀粉的作用是什么】

马铃薯淀粉的制作方法，大型马铃薯淀粉生产工艺过程与小型生产工艺基本相似，其工艺流程：马铃薯→水力输送→清洗输送→二级清洗→清洗去石提升→粉碎、分离→除砂→浓缩精制→真空脱水→气流干燥→成品包装。洋芋淀粉的特性具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高的特点。

洋芋淀粉，也就是马铃薯淀粉，应用很广。在糖果中,马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣。将马铃薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的体积,可改善产品的口感和咀嚼性,增加弹性和细腻度,而且能有效防止糖体变形和变色,延长产品保质期。在面团中添加马铃薯淀粉会使面团的筋韧度增大、弹性升高、吸水率明显提高、降低面团的含油率，制作出来的面条口感细腻光滑，更受男女老少的喜爱。

同样的，马铃薯淀粉在肉制品的生产中也是不可或缺的。由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。在目前产业研究中，马铃薯淀粉在酸奶中的应用是最为典型。马铃薯淀粉能够增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶，具有良好的风味并且增加了食用品质。

综上所述，可见马铃薯淀粉在人类的生活生产中发挥着重要的地位作用，因为在其他行业领域也有着非常重要的作用。