功能草本植饮，酷炫的天然回归

2019-03-15 来源：食品加工在线作者：Martin Yu

中国消费者对药食同源的接受与回归正逐步改变着饮料市场的格局，而其中的功能草本植饮正成为一大趋势，虽然草本及其提取物对于年轻消费群体来说是个新颖的概念，但是他们对天然食材和草本功能的认知随逐渐改变着他们。

　　草本植饮

　　何为草本植饮？

　　草本饮料指的是一草本植物为原料经加工或发酵制成的饮料制品，根据饮料通则GB/T10789-2015中分类规定，植物饮料是指以植物或植物提取物为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的液体饮料。如可可饮料、谷物类饮料、草本（本草）饮料、食用菌饮料、藻类饮料、其他植物饮料，不包括果蔬汁类及其饮料、茶（类）饮料和咖啡（类）饮料。从这里我们可以看到，草本饮料是属于植物饮料中的一种，两者之间是存在差别的，所以市场上的一些自称为草本植物饮料的饮品就不能随便乱取名字了，因为根据相关规定，草本饮料是指以药食同源或国家允许使用的植物或其制品的一种或几种为主要原料制成的产品。

　　草本饮料的功能特点

　　草本植饮主要是根据“治未病”的养生理论，由于长期以来药膳绝大部分是以煎成汤后以汤的形式食用，故我们将这些药膳中药食同源的草本熬制而成的汤通过灭菌制成液体饮料或造粒称为颗粒冲剂，形成了目前市面上主要的草本饮料类型。根据消费者的需求和认知度，草本饮料根据功能主要分为以下几类：类是大家耳熟能详的去火型，以凉茶为代表，主要就是使人感觉清凉，去除身体的燥热或是炎热带来的不适感；第二类为针对体内平衡、提神醒脑类，第三类是针对体内器官调节，包括清肺、清肠胃等。第四类是体表的功能诉求，主为苗条养颜类、体表润燥类。

　　草本植饮设计要点

　　来源合法：必须为《既是食品优势药品的物品名单》、《可用于保健品的物品名单》《新资源食品原料目录》以及其他有法规食用依据的草本植物。

　　生理功能：原辅料发挥功能作用的机理必须明确，通常主要为含一种或多种对人体有益的生理活性成分，根据研究数据合理添加有效成分添加量，并尽可能采用有效成分高的原料。

　　配伍协调：中医讲究“对症下药、辩证治疗”，其处方通常是由多种药材配伍而成。协调作用，表里兼治，顾及全面。《内经》中说“主要谓之君，佐君之谓臣，应臣之谓使”。中医的的这个理论原则直接影响了药膳的设计思路，很多都是根据草本的特性进行了配伍设计。

　　创新&愉悦：现代草本饮料既要源于经典又要敢于突破创新，尤其是随着草本植提技术的快速发展和草本植物成分分析技术的进步，越来越多的草本植体物产品面世并深受年轻消费者的追捧。另外就是草本本身的清的草本口感，会让消费者产生巨大的认同感和天然感，带来愉悦的心理慰藉和体验，产生共鸣并最终促进消费者的二次消费。

　　随着市场空间的扩大和消费者对天然食品的需求激增，草本植饮市场不断扩增，尤其是越来越多的品牌能够积极创新，满足年轻人求新、求异的需求，导致草本饮料发展势头异常迅猛，未来，将会出现越来越多的不同功能诉求和口味的创新草本饮品。