资讯 > 淀粉和薯业 > 可溶性淀粉和淀粉区别有哪些呢?
可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉,其淀粉溶液热时有良好的流动性,冷凝时能形成坚柔的凝胶,α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉。
【可溶性淀粉和淀粉区别有哪些呢?】
生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏的温度下,用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆,处理的时间可由黏度的降低来决定,约为6~24h,用纯碱或者稀氢氧化钠中和水解混合物,再经过滤和干燥即得到可溶性淀粉。
可溶性淀粉可以以任意比例溶解于冷水和热水中,干燥后成为硬脆的薄膜。 淀粉,是一种葡萄糖聚合的多糖,由于来源不同没有固定的分子式,通常认为是不溶于水,但是也有能微溶或者溶胀的 一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量。
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