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在做菜的过程中,大家有没有经常在菜谱中看到淀粉、生粉,这两样东西在超市中也可以找到,大家都感觉两个东西长得一样,作用用途应该也一样吧,那么玉米淀粉和生粉是同一种东西吗?下面我们就来揭开它们神秘的面纱吧。
【玉米淀粉是生粉吗】
首先要告诉大家,生粉就是淀粉,但是淀粉不一定就是生粉。生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉粉(马铃薯粉)等,它们都是淀粉的一种,也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用,购买生粉就可以,不用区分哪种材质的生粉。从植物学上讲,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉--供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区生粉主要是玉米淀粉。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。所以玉米淀粉是生粉。
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