槟榔又遭围剿了

　　近日，湖南省槟榔食品行业协会下发的一份《关于停止广告宣传的通知》在网上传播，如此又掀起了一股全民抵抗槟榔的热潮，也再一次把槟榔致癌推上了风口浪尖。

　　槟榔属棕榈科多年生常绿乔木，主产于我国海南、云南以及印度、马来西亚等国家。槟榔也是非常重要的药用植物之一，其果实、种子等均可入药，是我国名贵的"四大南药"之一。槟榔具有抗氧化、缓解疲劳、改善胃肠功能、治疗糖尿病及修护神经系统等生理活性。

　　槟榔作为一种古老的中药材，在李时珍的《本草纲目》中便有其药用价值的记载。槟榔生物碱和多酚是主要活性物质。槟榔是50多种棕榈科植物中含有生物碱的植物，包括槟榔碱、槟榔次碱、去甲基槟榔碱、去甲基槟榔次碱、槟榔副碱、高槟榔碱和异去甲基槟榔碱等，均以与鞣质结合成铵盐的形式存在。新鲜槟榔中槟榔碱、槟榔次碱、去甲基槟榔碱和去甲基槟榔次碱含量分别为0.3 %～0.63 %、0.31 %～0.66 %、0.03 %～0.06 %、0.19 %～0.72 %。多酚是槟榔中另一类重要的活性物质，在槟榔的不同生长阶段及部位多酚含量差异显著。干果槟榔花、槟榔壳、槟榔籽总酚含量分别为20.09 mg/g、59.22 mg/g、114.14 mg/g，总黄酮含量分别为6.12 mg/g、52.57 mg/g、77.36 mg/g。另外，槟榔壳中主要多酚类化合物还有表儿茶素、儿茶素、柚皮素、山 奈素、阿魏素、绿原酸等。

　　我国的食用槟榔一般是指以槟榔干果为主要原料，经炮制、切片、点卤、干燥等主要工序加工的咀嚼食品。根据槟榔原料及加工工序的不同，目前市场上主流的槟榔食品可以分为烟果、青果烟制及青果三大类型。其中，烟果和青果烟制槟榔分别以烟果和青果原籽为原料，依照传统的加工工艺制成，其特点是工序多，加工工艺复杂，成品劲道足、色香味形的要求较高；而青果槟榔则采用先切片去核后闷香的工艺，且一般在槟榔内腔中加入葡萄干等中和槟榔的口味。传统的槟榔原籽加工方式是采用橡胶木将杀青后的槟榔鲜果熏干，即槟榔鲜果采摘后，沸水煮制30-50分钟，稍微沥干明水后放置于土灶上，以发烟燃烧的湿橡胶木对槟榔果进行烘烤。由于用此方法制出的槟榔原籽，其表皮附着大量的熏烟颗粒而发黑，故又称烟果或者黑果槟榔，烟果槟榔往往带有特殊的烟熏香味及口感。由于土灶直接熏烤所产生的大量烟雾严重影响空气质量，同时烟熏所产生的某些副产物对人体健康不利，后来槟榔加工作坊开始采用电炉及蒸汽炉取代土灶对槟榔鲜果进行干燥加工，新工艺生产出来的槟榔原籽由于背皮呈青色或者棕色，故又被称为青果或者白果。

　　近年来，在湖南等地，槟榔成为了终端消费市场上的爆款，有数据称，湖南已成为全国的槟榔加工、消费省份，槟榔年产值近100亿元。由于历史原因，湖南长株潭地区基本上都是以食用烟果槟榔为主，湖南省以外的省份则基本只有青果槟榔销售。青果烟制槟榔因其兼顾劲道和适口性且制原籽过后比较环保，目前在湖南省内市场份额越来越大，其销售收入已经超过烟果，成为市场上类别的产品，而且在湖南以外的地区也逐渐开始推广。

　　随着咀嚼槟榔迅速在我国南方等地流行，食用槟榔加工成为了湖南和海南两省新兴的食品支柱产业。但由于咀嚼槟榔致口腔纤维化等潜在危害，长期咀嚼槟榔有害身体健康，已成为制约食用槟榔加工产业发展的一大障碍。因此，探究咀嚼槟榔引起口腔黏膜纤维化的致病机理及控制措施，寻找有效的槟榔软化方法，减缓咀嚼槟榔引起的口腔损伤，消除苯并芘和食品添加剂含量超标等问题，从而彻底解决咀嚼槟榔带来的危害，是今后槟榔行业亟需解决的几个问题。

　　参考文献：

　　[1] 邓建阳, 李浩, 蒋雪薇, et al. 食用槟榔加工工艺及其化学与微生物污染研究进展[J]. 食品与机械, 2018, 34(1): 173-176.

　　[2] 王斌, 杨大伟, 匡理. 槟榔生理活性及危害控制研究进展[J]. 食品研究与开发, 2018, v.39；No.335(10):227-232.

　　[3] 李连闯, 赵玺, 代立梅,等. 槟榔的研究进展[J]. 科技创新与应用, 2016(24):64-64. 

　　作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。