素食风潮正在席卷全球

　　近些年，素食风潮正在席卷全球，日益流行并形成气候，素食主义和纯素产品越来越受欢迎。关于素食方面的各种问题也是去年搜索引擎（如谷歌）上搜索次数最多的趋势之一。究其原因，主要是由于人们开始注重自己的健康，并关注动物的权益和环境意识。更有越来越多的人出于各种原因改变自己的饮食习惯而成为了素食者（Vegetarian) 或者全素食者（亦称纯素食者Vegan)。另外，从商业角度看，素食产品进入了一个富裕的市场，已是一个十亿美元的机会。根据美国盖洛普数据库的一份报告显示，2017年6%的美国消费者称自己为素食主义者，而2014年这一比例仅为1%。在短短三年内，人气就增加了近六倍！而英国的全素食者也比四年前增加了四倍。因此，《经济学人》和《福布斯》将2019年称为素食年。

　　全素食与素食

　　全素食者们几乎完全不食用一切含有动物原料的食品，不吃家禽、家畜和海鲜鱼类等肉食，也不吃任何来源于动物的产品，包括蛋、奶和动物凝胶制品（如骨胶、皮胶和明胶）等。他们只吃以植物为原料的饮食（Plants-based foods）。而素食者可能不吃肉类和家禽等动物，（但有些素食者还可能吃鱼类和海鲜）但他们却吃鸡蛋、牛奶等动物产品。

　　为什么食素流行？

　　素食主义正在日益增长，人们成为素食主义者的原因有很多，无论是出于道德和健康，或出于环保意识以及对动物的热爱和减轻动物的痛苦，也有许多人为支持生态友好，可持续发展和期望减少温室气体排放等因素的考虑而决定食素，均传达了一个信息是为了追求更好更健康的生活。素食者越来越多，即使不完全素食也在他们的饮食中加入了素食的元素。素食主义也延伸到服装和化妆品领域。在伦敦还甚至诞生了首家纯素美发沙龙。根据美国一研究所的报告说全球纯素化妆品市场的估价为129亿美元。

　　另外，名人效应对素食的流行也关系密切。其中代表性人物包括美国前总统比尔?克林顿和好莱坞影星布莱德?皮特。美国前总统克林顿是因健康原因从2010年开始转为纯素食的。同时，现在都市里素食餐厅也越来越盛行。西方国家的超市和小吃店都有素食食品柜台。预计到2028年，素食小吃市场价值将达到730亿美元。值得特别关注的一点是，素食主义不仅局限于不吃动物产品的表面现象，他们往往更关切动物的福祉，所以具有更深层次的内涵。

　　素食者是否更健康？

　　很多纯素食者表示，他们是因为健康原因不再吃肉的；但也有学者担心，纯素食会影响身体摄入所必需的维生素和矿物质。综合过去多项研究结果，答案是肯定的。一般而言，素食的确有益健康。对此，英国饮食协会的营养学专家们均表示同意,“纯素食只要搭配平衡，大人和儿童都可以享用”。因此，纯素食一定要精心计划，更理想的是做到因人而异，个性化营养以确保食材含有足够均衡的营养。通过精心规划食谱，素食者也能获得人体所需的这些营养，或是通过直接服用维生素补充剂。

　　但是，研究结论也指出素食并不能让人类更长寿。最近一次的分析资料显示，综合了过去10次研究的结果，比较了素食者和杂食者的健康状况，显示素食有益健康。研究人员发现，全素食者或半素食者罹患心脏疾病和癌症的机率较低，但总体死亡率并没有差异。换言之，全素食者或半素食者也许能活得更健康，但并不一定更长寿。另一个可能性是，全素食者和半素食者更注重他们的自身健康，所以他们维持健康的生活有多种方式，也许并不完全归因于素食。因此，对全素食者来说，除了不摄取动物制品之外，还要注意不能缺乏任何重要的营养元素。
　　 
　　如果您是全素食者，身体很容易缺乏维生素D 等重要营养成分，因此，必须要注意某些营养成分的摄入，如维生素B12（维生素B12多存在于动物食品中）和维生素D（植物不含维生素D）。医学研究证明，维生素D对人体健康有诸多功能益处，特别是对骨质健康非常重要。因为这些营养主要存在于以动物为原料的食物中。为了要在饮食中摄取到足够的维生素D，许多全素食者依赖加工食品，例如一些豆奶，米浆，有机橙汁和早餐谷片。全素食者的另一个选择可以是直接服用维生素B12和维生素D的补充剂。

　　另外，有计算机模型研究显示，几十年后，如果世界绝大多数的人成为素食主义者，那么全球心血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症将减少，由此全球死亡率将降低6%到10%。其中有一半的原因可归属红肉的摄入减少，而其余的则是因为人们摄入的热量减少，食用的蔬菜和水果有所增多。如果全世界只是普通素食主义，每年死亡人数将减少700万；而如果施行严格的素食主义，每年死亡人数最多会减少800万。患有与食物相关的过敏和慢性病的人数也将减少，这意味着人们可以节省健康保险和医疗开支，由此节省下来的成本相当于全球GDP的2%至3%。

　　素食对气候变化的影响

　　根据全球气候变暖理论，在人类活动产生的温室气体中，食品生产行业的温室气体排放量占四分之一到三分之一，这其中大部分都来自畜牧业。除此之外，人们还常常低估饮食习惯对气候变化的影响。以美国为例，一个四口之家由于吃肉排放的温室气体比开两辆车排放的气体还要多，但在讨论全球变暖问题时，人们往往只会谈到汽车，而忽视了家庭饮食习惯这一点。

　　一项由计算机模型预测的研究表明，如果所有人在2050年前都变成了素食主义者，由于人们不再食用红肉，食物生产相关的排放量将减少约60%。再如果全世界的人都变成了严格的素食主义者，温室气体排放量将减少70%。英国利兹大学的粮食安全专家蒂姆?本顿指出,“大多数人根本不会考虑食物对气候变化的影响，但事实上，只要我们少吃哪怕一点点肉，就能大大造福我们的子孙后代”。

　　素食对农业的影响

　　食物，尤其是牲畜占据了大量空间，造成土地的转换和生物多样性的丧失，也是温室气体排放增加的重要原因。全世界的农业用地约为50亿公顷，其中68%都用于牲畜养殖。(全球素食主义对发展中国家的农民影响较为严重)。

　　假如人们都变成了素食主义者，在理想情况下，我们至少能使80%的牧场变回草原和森林，植物将吸收更多的二氧化碳，进一步减缓气候变化。此前为了养殖牲畜，人们曾驱逐过很多大型食草动物，比如野牛。此外为了保护牲畜，人们还杀死了一些狼之类的食肉动物。因此，把牧场变为天然栖息地，还可以增加生物的多样性。而剩下的10%-20%的牧场可以用来种植和生产更多的庄稼，填补食物供应的空缺。虽然农业用地相对来说只增加了很少一部分，但这对补足膳食来说应该是足够有余了。因为目前用来种植和生产庄稼的土地中，大约有三分之一是用来种植牲畜食用的饲料，而非为人食用。不过，由于很多牧场都已经严重退化，环境重建和农业转型都需要大量的筹备工作和财力资助。如果人类不努力改变环境，牧场是不会变回从前的原始森林的。事实上，要想减少牲畜养殖业的温室气体排放量，我们必须要有明确的解决方法和实施的决心。

　　素食对全球经济的影响

　　素食日益流行将至少影响全球数百万人的利益，对世界经济将会产生深远的影响。英国有学者在研究食物供应与生物多样性之间的平衡问题时指出，每年世界上有超过35亿头反刍动物（如牛、羊等）和蓄养的数百亿只鸡，宰杀后变成人类餐桌上的美食，这会对经济造成极大的影响。全世界约有三分之一的土地是干燥和半干燥的牧场土地，只能用来养殖牲畜。过去人们曾试图把非洲撒黑尔地区（Sahel，位于撒哈拉沙漠南部和赤道之间）的牧场转变为庄稼地，但沙漠化接踵而至，生产力也大幅下降。没有了牲畜，有些环境就可能不适宜人类居住了，尤其是游牧民族，比如蒙古人和柏柏尔（Barbari）人，如果他们没有了牲畜，就只能在城镇中定居下来——很可能就此失去自己的文化身份。

　　此外，即使是那些不完全靠牲畜为生的人，生活也会变得很难熬。无论是在历史上、传统上还是文化认同感中，肉都是一个重要部分。全世界有很多种族都会在婚礼上和节庆日送上牲畜作为礼物，例如，圣诞节人们食用火鸡便是一个传统。人类如果完全摒弃了肉类，这将对文化造成巨大的冲击，也正因为此很多试图减少肉类食用量的努力都遭遇挫折或失败。

　　总之，今天素食虽然日益盛行，除了出于希望追求和关注更好更健康的生活方式，出于环保意识以及对动物的热爱和减轻动物的痛苦，或是支持可持续发展，是否选择素食将是因人而异,自身的选择，更重要的是摄入均衡和个性化的营养需求才能保证身体的健康。