窥视春节餐桌，我们对吃土豆的“傲慢与偏见”

2019-02-22 来源：食品加工在线作者：土豆记者

土豆自明朝中期传入我国以来，已有500年的栽培史。在饥馑之年，土豆更是不可或缺的救命粮。2015年土豆被列为我国第四大主粮以来，我国成为世界上土豆种植面积最大总产量最多的国家，年种植面积在8000万亩左右，是名副其实的土豆大国。

　　网上有句话说，春节一过胖三斤。

　　国人流传千年的习俗是，春节期间，无论天南海北，家家户户都要拿出的食物在这几天享用和招待亲朋，一是犒劳自己和家人一年的辛苦，二是彰显最隆重的待客之道。所以，春节期间，你要是不胖，实力他也不允许。

　　我的故乡是薯都定西。定西人爱吃洋芋，也和薯都盛名共闻于全国，定西的主妇们常说：“没有洋芋就不会做饭。”但奇怪的是要是春节期间，到定西人家里去作客，如果不是客人强烈要求，你很难吃到洋芋。在定西人眼里，洋芋太普通了，平时也吃得太多了，现在过大年，绝不能再吃洋芋，一定要吃鸡鸭鱼肉，这才能体现生活水平的高和家庭的殷实。

　　土豆焖三宝是流行于呼和浩特、乌兰察布地区的一道名菜。烹饪时将羊肉、土豆块、莜面窝窝一起炖熟。羊肉鲜嫩，莜面鲜香，土豆软糯多汁，特别能勾起味蕾的悸动。有美食家曾赞称该菜是游牧文明和农耕文明的**融合。今年我在呼和浩特过大年，春节期间走亲访友数次，但非常遗憾的是手把肉彻底代替了土豆焖三宝。后与友人交流，他们的观点竟然和我朴实的父老乡亲观点一致，认为过年了必须得吃大菜、好菜，让土豆和莜面端上春节的餐桌就有点寒碜。

　　对生活在南美洲安迪斯山区的印第安人而言，吃土豆是件神圣的事，因为土豆不仅解决了温饱，更是决定族群存亡的生存大计。所以，印第安人把土豆视作神灵，称它为“生长之母”和“丰收之神”。

　　另外，在印第安人的古老传说中，土豆是上苍赐予人类的礼物。土豆含有大量的淀粉，可以为食用者提供充足的营养及能量，每人每天吃0.5千克鲜薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有极强的饱腹感，所以吃土豆非常耐饿。另外，土豆蛋白质含量高，并且拥有人体所必需的21种氨基酸，特别富含谷物类所缺少的赖氨酸，另含有脂肪、糖类，以及维生素B1、维生素B6、维生素C、胡萝卜素、优质纤维素等，还含有铁、钠、碘、钼等微量元素。故而，土豆是不可多得的全营养食物。

　　土豆自明朝中期传入我国以来，已有500年的栽培史。在饥馑之年，土豆更是不可或缺的救命粮。2015年土豆被列为我国第四大主粮以来，我国成为世界上土豆种植面积总产量最多的国家，年种植面积在8000万亩左右，是名副其实的土豆大国。

　　纵然种植面积、总产量稳居世界。但在国人固有的观念中，作为主食，土豆依然无法媲美大米和白面，作为蔬菜，只能与白菜同列。正是这种“傲慢与偏见”，土豆走不上春节“贵气”的餐桌，也没有进入我们追求营养健康的一日三餐。

　　再反观时下滞销的土豆市场行情以及哀鸿遍野的种植领域，土豆之殇，无不是根植于国人对土豆的“傲慢与偏见”。
　　
文/土豆记者

作者简介：土豆记者，资深媒体人，自媒体大V，马铃薯产业的观察者、报道者。　