速冻食品真的没有营养吗？

        每日清晨，便利店里各种热气腾腾的馒头、包子仿佛在向饥饿的人们招手 ；傍晚，忙碌了的白领回到家已无心做饭，于是速冻馄饨、速冻饺子就成了餐桌上的主角；周末，在超市的冷冻区域，速冻比萨、春卷、鱼丸、汤圆……各式速冻产品层出不穷、种类繁多，让人不禁感慨 ：速冻食品已越来越多地走入人们的生活。尽管我们与速冻食品紧密联系在一起，但对其仍一知半解。

        速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃到-20℃下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。

一、速冻食品的分类

        水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。 农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。

        畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。

        调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类：

        1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。

        2、火锅类调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。

        3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

        4、菜肴料理类：三杯排骨等。

        5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

二、速冻食品的营养损失

        很多人却认为速冻食品不安全、没营养。事实真的是这样吗？我们一起来了解一下吧！ 首先，速冻食品是通过急速低温（-18℃以下）加工出来的食品。速冻技术可程度地保持产品的色泽、口感、组织状态及营养成分，是目前世界上的食品保藏技术之一。速冻技术可以有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物还会因低温而死亡，因而食品安全可得到有效保证。同时，速冻技术中的活性冻态锁鲜技术还可以使生物酶活性处于低温抑制状态，能有效抑制生物酶分解蛋白质、脂肪的能力，这样就可以防止食物发生变质。因此，速冻食品是安全的。其次，肉类在较低温度下冷冻储藏，能较好地保持其营养成分。与新鲜肉类相比，速冻肉类除了口感略差以外，在营养上并无太大的损失。就果蔬而言，速冻果蔬在口感上不及新鲜果蔬，但营养价值可能更高，这是因为蔬菜水果从采摘到运输、储藏，这一过程中营养不断损失，而速冻果蔬因为一采摘下来就被冷冻起来，因而更有利于营养成分的保留。因此，速冻食品并不是不具有营养价值的食品。

三、速冻食品的安全隐患

        1.菌落总数超标。中国农业大学食品学院副教授李兴民说，菌落总数是反映卫生状况的指标之一，如果食品生产的卫生条件差，菌落总数很可能超标，这不仅影响口味，还意味着其他腐败菌甚至致病菌可能超标。

        2.氧化。过氧化值超标是速冻面米制品不合格的原因之一，中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国表示，这说明制作原料可能存在问题，发生脂肪氧化，超标食品可能有哈喇味，购买时需谨慎。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，水饺等速冻面米制品买回家后，因存放时间太长或开袋后没有及时吃完，会出现个体开裂的情况，也可能发生氧化，导致食品失去原本风味，甚至发生变质。

        3.维生素等营养素的流失。速冻食品最理想的保存温度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度，有的甚至只有－8℃左右，如果东西太多，就更难达到该储存条件。此外，存放时间越长，流失越严重。

        速冻食品并不是没有营养，其安全隐患也不是来自于速冻。所以在日常生活中，在选购、贮存、烹饪等环节严格把关，适量吃些速冻食品并没有什么大的问题。