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工业双氧水禁用于食品杀菌 杀菌设备助力延长保质期
类别:加工包装机械 更多内容: 食品加工在线发布时间:2019-01-30

凤爪、牛百叶是常见的餐桌食材,但是有些不法商家为了降低成本,获得更大利益,使用工业双氧水对其进行杀菌、消毒、漂白,以延长产品保质期,同时又让其保持色泽白亮,利与销售。诚然,随着国家对食品安全的重视,并严厉打击工业双氧水用于食品中,不少不法商家受到处罚。

      凤爪、牛百叶是常见的餐桌食材,但是有些不法商家为了降低成本,获得更大利益,使用工业双氧水对其进行杀菌、消毒、漂白,以延长产品保质期,同时又让其保持色泽白亮,利与销售。诚然,随着国家对食品安全的重视,并严厉打击工业双氧水用于食品中,不少不法商家受到处罚。为此,企业应使用专业的杀菌设备,对产品进行杀菌、消毒,既延长了食品的保质期,又保证产品食用安全。
 
  记得曾有这样一个事件,某公司技术人员因生产泡椒“毒凤爪”,被判刑。据了解,这些“毒凤爪”都使用双氧水泡制而成,残留量超过800mg/kg。这无疑为其它商家违法将双氧水用于食品生产敲响“警钟”。其实,鸡爪生产加工过程加入过氧化氢,主要是发挥其防腐剂、漂白剂的功能,用来改善产品的色泽和延长食品保质期。但是这种情况明显不符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中加工助剂的定义和使用原则。
 
  除此之外,执法部门在对于市场上进行摸排发现,有些商家所售卖的牛百叶、黄喉,好像成色不对。经查证获悉,黑作坊老板使用工业双氧水去浸泡牛百叶。我们知道,牛百叶是火锅必备食材之一。但是由于其表面有一层黑色的膜,看上去色泽不好看,再加上产品或可能存在微生物、细菌等,需要对其进行清洗、杀菌处理,才能利用保存。然而不法商家为了降低成本,利用工业双氧水进行杀菌、防腐、漂白,以牟取最大利益。
 
  众所周知,双氧水的主要作用是杀菌、防腐、漂白以及除去异味等,但是根据现行国家标准,其在最终产品中不得检出,因为长时间使用含有双氧水的食品对人体造成一定的损害。难道对泡椒凤爪类食品进行杀菌,延长保质期,就没有其它可行的方法吗?实则不然,目前,不少泡椒凤爪加工企业引进专业的杀菌设备,比如辐照杀菌机、微波杀菌设备、紫外线杀菌设备等。
 
  首先,辐照杀菌机主要利用辐照食品技术,其是一种新的灭菌保鲜技术,通过放射性核素照射泡椒凤爪,射线穿透力强,可以彻底消灭食品中的微生物等,有效地阻断危害人类健康的食源性疾病,使泡椒凤爪更安全,延长食品的货架期。业内人士曾指出,使用辐照杀菌技术保鲜的食品,在规定剂量辐照的食品是安全的。就目前而言,经处理后的食品未检出带有放射性物质。
 
  其次,微波杀菌设备是通过微波杀菌技术,可以使泡椒凤爪、牛百叶等中蛋白质变化,使细菌、微生物不能正常新陈代谢,让其失去营养、繁殖和生存的条件而死亡,从而起到杀菌、保鲜的效果。由于微波杀菌直接作用于细菌等微生物,从而达到快速升温杀菌目的,处理时间短,效率高。与此同时,微波杀菌速度快,时间短,可以充分保留食品中更多营养成分和色泽等风味。
 
  最后,紫外线杀菌机采用紫外线杀菌技术,通过照射泡椒凤爪、牛百叶,对其内部的各种微生物结构产生破坏作用,能够杀死99%的细菌等微生物,达到杀菌消毒的作用。此外,紫外线杀菌使用安全、卫生,不需要加入任何化学药剂,因此,它不会对食品和车间环境产生二次污染,不仅能够彻底杀菌泡椒凤爪、牛百叶细菌等微生物,延长保质期,还能很好地保证产品品质安全。
 
  俗话说,“法网恢恢,疏而不漏。”食品加工企业莫要抱着侥幸的心理,铤而走险,使用不符合国家食品安全要求的工业双氧水浸泡凤爪、牛百叶,以达到利于销售的目的。而应通过使用专业的杀菌设备,如辐照杀菌机、微波杀菌设备或者紫外线杀菌机等,对产品进行杀菌、消毒,延长货柜期,保障食品食用安全。

信息来源:中国食品机械设备网

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