产业规模日益扩大生物发酵产业呼唤技术升级

2019-01-30 来源：21食品商务网

近日，由中国食品医药产业研究院主办的生物发酵菌种选育与产物分离纯化新技术专题会暨专家答疑指导交流会在浙江杭州举行，与会专家介绍了生物发酵产业的技术应用及发展现状和亟待解决的问题。

农业农村部微生物产品质量监督检验测试中心教授梁运祥表示，目前生物发酵产业发展越来越迅速，产业规模不断扩大，未来5年内规模或将达到1000亿元。发酵分为固体发酵和液体发酵两类。固体发酵在我国酒类、豆豉、醋、酱油等产品中广泛应用，其中，酱油、醋、酒主要使用酶菌发酵。发酵可以提高生产效率，如在动物饲料中运用发酵技术，可以使得转换效率更高，降低饲料成本，提高肉类产量。

菌种是发酵技术的源头，也是发酵技术的核心。发酵可替代部分农药、食品添加剂的使用，这使微生物领域益生菌的应用规模得以扩大。芽孢杆菌是农用益生菌的重要组成，可用于制造生物杀虫剂、生物杀菌剂、水质进化剂以及微生物肥料。农业农村部微生物产品质量监督检验测试中心教授陈振民表示，目前芽孢杆菌市场面临着能源稀缺、原料资源紧缩、人力成本持续上升、销售价格下滑等困境。此外，还有菌种分化、产能下降、发酵噬菌体污染、生物的误差难以控制、优质氮源的缺乏、科学试验方法实践的缺乏、工程设备能力的不足等多个限制因素。目前，芽孢杆菌在养殖业以及农业中的市场份额分别为45%和21%。

华东理工大学生物工程学院教授储炬介绍了微生物菌种高通量筛选技术，她表示，通过该技术可以从若干菌种中筛选出食品发酵所需要的菌种，其效率要高于传统筛选技术，且传统的筛选技术有可能将新型且优质的菌诛直接毙掉。但是，高通量设备价格高达千万元，在业内还未得到广泛应用。