发现日式咖喱块中的咖喱粉和香辛料有抑制因PM2.5导致的炎症的效果

2019-01-22 来源：PR Newswire Asia - 食品加工中文

好侍食品株式会社与京都大学高野裕久教授开展共同研究时发现，日式咖喱块中所含的咖喱粉和4种香辛料（丁香、姜黄、芫荽、桂皮）具有抑制由PM2.5*) 引发的炎症反应的效果。作为预防因PM2.5导致的呼吸功能下降的措施，食用含有多种香辛料的日式咖喱可能是有效的。

好侍食品株式会社与京都大学高野裕久教授开展共同研究时发现，日式咖喱块中所含的咖喱粉和4种香辛料（丁香、姜黄、芫荽、桂皮）具有抑制由PM2.5*) 引发的炎症反应的效果。作为预防因PM2.5导致的呼吸功能下降的措施，食用含有多种香辛料的日式咖喱可能是有效的。该成果将在于2019年2月1日至3日在名古屋（日本）召开的第89届日本卫生学会学术总会上发布。

PM2.5是因煤炭和石油等化石燃料及柴草等生物燃料、香烟的燃烧等而生成的2.5μｍ以下的颗粒状的大气污染物质，颗粒直径非常小，因此容易进入肺部深处，导致细胞损伤，引发氧化应激和炎症反应。一般认为，吸入PM2.5是导致支气管哮喘、慢性阻塞性肺疾病（COPD）等呼吸系统疾病和循环系统疾病等的危险因素，但由于其非常微小，因此很难用戴口罩等的方式彻底防止吸入。

研究背景

咖喱中使用了各种能够增进健康的香辛料，被认为是有益健康的食品。但一直以来却几乎未对咖喱的健康效果做过研究。好侍食品认为“通过食用咖喱，有可能借助咖喱中所含的香辛料的效果，降低氧化应激和炎症反应，给健康带来各种良好的效果”，于是展开了研究。

在研究过程中我们注意到，有报告称食用咖喱的频率高的老年人能够保持良好的呼吸功能[1]。该报告认为，咖喱中的香辛料的抗氧化、抗炎作用可帮助维持呼吸功能，特别是可以防止香烟烟雾导致的呼吸功能损伤，并且有报告称香辛料中的成分对PM2.5实际上也有效[2]、[3]。但是，作为食品的咖喱粉和抗氧化、抗炎作用强的香辛料对PM2.5是否有效尚不清楚。因此，这次以日式咖喱块中通常使用的咖喱粉及丁香、姜黄等香辛料为研究对象，对其是否具有抑制因PM2.5导致的炎症反应的效果进行了确认。

试验概要

针对日式咖喱块中所含的咖喱粉、抗氧化和抗炎作用强的丁香、姜黄等10种香辛料，以人气管上皮细胞为对象进行了试验。将细胞暴露于柴油机尾气微粒（代表性的PM2.5，以下称为“DEP”）混悬液中，然后添加咖喱粉、丁香、姜黄等香辛料的提取物并进行培养，对炎症反应指标（24小时后的培养上清液中的IL-6的浓度）和细胞外活性氧的生成量指标（无细胞存在情况下培养3小时后的活性氧的浓度）进行了确认。

结果表明，咖喱粉提取物、丁香提取物、姜黄提取物均对由DEP引发的炎症反应起到了抑制作用。同时，细胞外活性氧的生成也得到了抑制。并且，还发现芫荽提取物和桂皮提取物也具有抑制炎症反应的效果。

已明确在人气管上皮细胞中，日式咖喱块中所含的咖喱粉和4种香辛料（丁香、姜黄、芫荽、桂皮）的提取物对由PM2.5引发的炎症反应具有抑制效果。同时该机理表明，抑制因PM2.5而导致的细胞外活性氧的生成在抑制炎症反应中具有重要的作用。

食用含有多种香辛料的日式咖喱可能能够预防因PM2.5导致的呼吸功能的下降。