动态消毒水工作站提高花生牛奶食品安全质量，避免菌落超标

       花生牛奶具有口味优美、营养丰富的特点，是一种市场前景极好的植物蛋白奶。但花生牛奶容易感染细菌等微生物，出现微生物超标、腐败变质等食品安全问题，影响食品消费安全和植物奶产业发展。

       工程师认为，在花生牛奶车间应用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可快速杀菌消毒，避免菌落总数超标，预防花生牛奶食品变质，保障食品安全，延长花生牛奶食品保质期。

       花生牛奶是一种动植物复合蛋白奶，属于“双蛋白奶”的一种，兼有动植物原料的风味和营养价值。喝花生牛奶，符合膳食平衡、动植物食品搭配的饮食原则。

       加工花生牛奶的操作要点如下——

       1.将白砂糖和水按照7:3的比例，放入干净的夹层锅中，同时按这两种物料的千分之一的比例，添加柠檬酸。

       2.开启夹层锅的搅拌器，往夹层中通入高温蒸汽，开始熬糖。当熬到液体沸腾时，保温5-10分钟后，停止加热。

       3.将糖浆通过管道，输送到干净的不锈钢储料桶中，之后过滤，将滤好的糖浆存放在另外的干净储料桶中，备用。

       4.挑选外观正常、无霉变、无异味的花生仁，作为生产花生牛奶的原料。

       5.选择色香味正常、卫生质量合格、在冷链条件下储运的新鲜牛奶，作为花生牛奶的生产原料。如鲜奶不足，也可使用奶粉作为生产原料，但在标签上要注明。

       6.将花生仁放在平底烤盘中，将烤盘送入热风烤箱中，将温度调到60-70摄氏度之间，同时开启烤箱中的风机。烘烤半小时左右，将花生仁从烤箱中移出来，去除花生衣。

       7.将上述花生仁加入一定量的清水后，用机器进行磨浆，可得次的花生浆（简称花生一浆）。

       8.用胶体磨对花生一浆进行研磨，可制得更加细微的花生二浆。

       9.将花生二浆、牛奶、糖浆、单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯等所有的物料一同放入配料缸中，搅拌均匀。

       单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯是两种植物奶或动物奶产品中常用的乳化剂，可提高奶类食品的稳定性。在含油脂的饮料中，加入乳化剂，可以促使油相和液相融合、防止蛋白质等水溶性物质沉降、预防脂肪上浮、防止水油分层，从而提高双蛋白奶等含脂肪饮料的稳定性。

       10.选用合适的压力和时间，对上述混合物料进行均质。

       11.将均质好的混合物料放入带有夹层的冷热缸中，往夹层中通入高温蒸汽，将物料加热到100摄氏度，趁热灌装。可采用玻璃瓶或耐高温的塑料瓶灌装花生牛奶。在灌装时，应保证瓶子内的物料的中心温度不低于80摄氏度。

       12.将灌装好的花生牛奶及时封口。

       13.将封口后的花生牛奶放入隧道式工业微波炉中，采用合适的温度和时间，进行杀菌。

       14.及时对杀菌后的花生牛奶产品冷却，方法是：将花生牛奶放入冷却水池中冷却。冷却水可用动态消毒水，以提高水的卫生质量。同时，还应定时更换池子中的冷却水。

       15.按照相关食品安全标准，对花生牛奶进行检测。经检验合格的产品，作为成品，入库保存、对外销售。

       花生牛奶内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸等营养物质，且含水量极高，是一种高危食品。如果加工车间环境不卫生，或生产设备食品、包装物、人员等的卫生状况不佳的话，则会污染食品及其原料，导致花生牛奶被微生物污染，出现腐败变质等食品安全问题。

       工程师认为，要预防微生物对花生牛奶等食品的污染、提高花生牛奶食品安全质量，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的原辅料，作为生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免交叉污染。3.加工时要加热、杀菌充分，防止部分物料杀菌程度不够。4.对生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等都应严格消毒。5.在花生、牛奶等原辅料的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的设施，以保障原辅料卫生安全。6.对加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高花生牛奶食品加工车间的空气的卫生质量，防止受带菌的空气对蛋白奶食品造成二次污染。

       采用动态消毒水工作站，可对花生牛奶食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对花生牛奶等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留花生牛奶食品中的风味物质和营养成分。

       动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

       动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

       动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

       动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

       1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

       2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

       3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

       4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

       5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

       6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

       7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。

       据介绍，动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于花生牛奶等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

       在花生牛奶加工过程中，可用动态消毒水工作站，产生动态消毒水。而动态消毒水有良好的杀菌消毒作用，可迅速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在花生牛奶食品内容物表面的微生物数量，防止食品腐败变质，延长肉食品保质期，有效保障蛋白奶食品安全。

       在花生牛奶食品加工过程中，采用动态消毒水制备机，除可预防食品发霉变质、延长食品保质期外，还有其他多方面的积极作用：1.降低食品在包装、封口前后的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而更好地保留花生与牛奶的风味和营养成分，提升食品品质。2.减少食品企业在高压杀菌设备、大锅炉等设备方面的采购和使用成本。3.减少食品杀菌时间和杀菌压力，从而降低杀菌成本，节约食品生产成本，增强花生牛奶食品的市场竞争力，提高蛋白饮料食品企业利润水平。4.解决花生、牛奶总产量上升而贱卖的问题，推动农牧业发展。5.提高花生和生鲜牛奶附加值，增加农牧民收入，加快农村现代化进程。