Ca HMB，全称β-羟基-β-甲基丁酸钙，是HMB（β-羟基-β-甲基丁酸盐类）的常见补充形式之一。β-羟基-β-甲基丁酸(HMB)广泛存在于柑橘类水果和某些蔬菜如花椰菜、豆科类植物如紫苜蓿以及某些鱼类海产品中。β-羟基-β-甲基丁酸钙( Ca HMB)为β-羟基-β甲基丁酸(HMB)的钙盐，由于HMB性质活泼，为了便于储存和使用，合成时通常将其转化成钙盐，主要成分HMB含量范围为77-82%。

        HMB是人体必需氨基酸亮氨酸的中间代谢产物，人体自身可产生少量HMB。在正常饮食情况下，人体大约每天产生300~400毫克，其中90%来源于亮氨酸的分解代谢。HMB可用于促进肌肉生长，增强免疫力，降低体内胆固醇和低密度脂蛋白水平以减少冠心病和心血管疾病的发生，还能增强人体固氮能力，维持体内蛋白质水平，预防卧床或瘫痪患者的肌肉衰减。近年来，由于它能减轻运动后肌肉组织的伤害、修复肌肉纤维、增加肌肉力量燃烧身体脂肪的作用，成为运动营养产品中的明星配料。另外，HMB在临床上被证明具有加速伤口愈合，抑制炎症的功效。研究表明，Ca HMB具有加速蛋白合成，减缓蛋白质消耗等作用，Ca HMB与谷氨酰胺、精氨酸等联合使用，可以改善患者的负氮平衡，对创伤、手术等恢复起到积极作用。

        2011年我国原卫生部公告批准β-羟基-β-甲基丁酸钙( Ca HMB)作为新资源食品，使用范围为运动营养食品、特殊医学用途配方食品，推荐量为≤3克/天。2017年，国家卫计委公布了Ca HMB的应用扩展范围，由原来的两个可应用范围扩展到九个，并委托风险评估技术机构进行安全性评估，将Ca HMB的使用范围扩大到饮料类、乳及乳制品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、烘焙食品、特殊膳食食品中，推荐量仍然为≤3克/天，该量未超过人体试食试验志愿者服用剂量。Ca HMB在1995年得到美国食品药品监督管理局的GRAS认定，使用范围为医用营养食品和特殊膳食。近20年来，在美国市场上Ca HMB已广泛应用于乳制品、巧克力制品、饮料、能量棒等各种食品中。Ca HMB是日本法规允许添加的食品原料，可被添加在普通食品、运动营养食品、减肥食品、美容食品等多个领域，其还可作为功能性配料应用于胶囊、片剂、固体饮料等膳食补充剂中。对于制造商和药店来说，Ca HMB是目前日本市场上最流行的健康成分之一。

        HMB在固体饮料中的应用比较广泛，国际市场上该类产品也颇为丰富。如雅培公司推出的促进蛋白质合成的Juven，由美国EAS推出的运动营养增肌补充剂Myoplex Muscle Armor，日本协和出品的针对中老年肌肉健康的Fracora等，均是以HMB为核心原料。对于HMB液体饮料而言，国内应用处于初始阶段，但是国外企业已经应用并在逐渐的发展过程中。如日本株式会社ISDG推出的运动饮料SUISPO，日本协和推出的美容口服液Flowage等。作为可添加入饮料的新食品原料，HMB可与多种蛋白，如浓缩乳清蛋白、乳浓缩蛋白、乳清分离蛋白，以及植物蛋白配伍，也可以与维生素、矿物质配方使用增加产品功能性。添加HMB的液态奶和奶粉，可针对中老年人群，帮助防治肌肉衰减，也可针对运动健身人群，提供肌肉健康营养的补充。另外，市面上一些功能性酸奶，添加HMB可为原有产品概念升级，提供减脂塑形的概念，而将功能性原料添加到冰淇淋中，也是国外众多冰淇淋生产商的创新手段，添加HMB成分，在保障风味口感的前提下，可强化冰淇淋的功效诉求。另外，HMB也可用于营养棒和糖果中，如最著名的营养棒产品是Maximuscle，这款产品添加了20克蛋白质，3.4克一水肌酸和1.6克HMB，该产品宣传可减少蛋白分解，增肌的同时促进运动后恢复。针对减脂的食品开发商也早已将HMB应用于糖果中，如日本株式会社ISDG生产的HMB糖果，是一款针对增肌减脂人群的糖果。

        HMB作为防治肌肉衰减综合症有效的营养干预手段，已得到多项临床研究证实，同时HMB 在临床上被证明具有加速伤口愈合，抑制炎症的功效。目前HMB在国内食品领域的开发应用才刚刚起步，但随着国内法规障碍的清除，以及全球市场上各种HMB功能性食品的兴起和推广，相信在不久的将来，HMB在食品应用领域将有着更为广阔的发展前景。

参考文献：
[1] 【新知】前景广阔的新食品原料CaHMB---功能、现状、法规及应用
http://www.foodaily.com/industry/show.php?itemid=7653 
[2] 杨宏, 赵溪雁, 胡晓荣,等. β-基-β-基丁酸钙在食品中的应用现状[J]. 中国食物与营养, 2017, 23(8):66-69.

 
作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。