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芹菜不被“待见” 冻干机助其保留口感获“好感”
类别:加工包装机械 更多内容: 食品加工在线发布时间:2018-12-07

标签: 冻干机 口感 芹菜不

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近日,微博上有一话题#被嫌弃的蔬菜的一生#,网友评出十大最难吃蔬菜,芹菜占一席位。也许是因为芹菜同香菜一样,有种浓烈的气味不被一些人“待见”。但是,芹菜被称为“药芹”,兼有食用价值和药用功效,符合消费升级下,人们对健康、营养类产品的需求。

      近日,微博上有一话题#被嫌弃的蔬菜的一生#,网友评出十大最难吃蔬菜,芹菜占一席位。也许是因为芹菜同香菜一样,有种浓烈的气味不被一些人“待见”。但是,芹菜被称为“药芹”,兼有食用价值和药用功效,符合消费升级下,人们对健康、营养类产品的需求。目前,有地方已通过冷库延长其保鲜期,满足市场供需,稳定价格,以及相关企业利用冻干技术让芹菜保鲜又保质,保留风味口感,满足消费者多样化需求。
  冷库延长芹菜保鲜期 适时供应稳定价格
 

  芹菜是市场上常见的蔬菜之一。同其它蔬菜一样,易受季节、供求关系以及品质好坏等因素的影响,芹菜价格不稳定,也形成了一种现象“市民买菜贵、农民卖菜难”。更有甚者,有些农民种菜盲目跟风,在一定程度上会造成芹菜等蔬菜同时上市,供大于求,致使菜价走低,蔬菜种植户的收入减少。有业内人士表示,芹菜等蔬菜价格出现波动,其中原因出在流通环节上。如何通过冷库等冷藏保鲜设施以及市场情况分析等,来调节蔬菜的流通,对于蔬菜价格的稳定以及增加菜农的收入很重要。
 
  据了解,某地积极筹建冷库,将蔬菜、水果贮存,并围绕“淡季、旺季、台风、春节”四个特殊时段,再进行市场需求分析,疏通流通环节,适时调整供应量,着力平抑蔬菜价格。值得一提的是,在调节蔬菜的流通过程中,冷库等冷藏保鲜设施作用不容忽视。由于芹菜常温下,保存时间不长,易腐坏,倘若大量存储,需要存入冷库之中,这样才能达到保鲜,延长保质期的效果。
 
  笔者获悉,目前,市面上推出了泡沫模块节能冷库,不仅可以实现蔬菜的冷藏保鲜,大大延长产品的保鲜期,同时还具有良好的结构阻燃性能,且导热系数小,达到B1级防火要求。另外,泡沫模块节能冷库墙体结构具有保温、抗震、防潮、防渗、防脱落、防腐蚀等特性,安全性能很高。此外,由于泡沫模块节能冷库隔热、保温性能优良,减少热量损失,符合国家高效节能的要求。
 
  真空冻干机让芹菜保鲜又保质 保留风味口感
 
  不可否定,冷库贮存芹菜等蔬菜,起到一定的保鲜,并延长保质期的效用,但是保鲜时间有限。若是长时间存储,蔬菜的品质或多或少受到影响,不利于售卖,同样芹菜价格不高。据了解,甘肃有企业引进冻干蔬菜生产线,年产各类冻干蔬菜超过500吨,有芹菜、胡萝卜、大蒜、大葱等。目前,产品已出口至欧美、韩国、日本等国,年收益甚好。
 
  提到冻干蔬菜,想必大家并不陌生,其主要采用冻干技术脱水而成。而冻干技术可以很长时间地保持蔬菜的色、味、形和营养成分,既延长了产品的保鲜期,又能充分保留蔬菜原有风味和口感,冻干蔬菜越来越受到消费者的青睐。据悉,诸城市一企业推出了蔬菜真空烘干机,通过在高真空状态下,利用升华原理,使预先冻结的蔬菜中的水分,不需要冰的融化,直接以冰态升华为汽体被带走,这样不会破坏蔬菜组织,保证其原有风味和口感。
 
  此外,常州某企业研制的小型真空干燥机除了最大限度保留芹菜等蔬菜的风味口感之外,其操作方式可手动,也可电脑控制,自动操作,用户可根据需要自行选择。并且增加了抗干扰装置,综合性能更稳定,可靠性更强,不会因为外在因素的干扰而影响冻干机的正常工作,保证用户冻干芹菜生产正常运行。不仅如此,又增添了加塞装置,冻干后的芹菜能自动加塞,避免人工操作带来的污染,保证冻干芹菜的品质。
 
  综上,芹菜等蔬菜通过冷库可以延长保鲜期,以适时供应,稳定价格,保障农户增收。诚然,企业利用真空冻干机不仅延长保鲜期,也让产品更具风味口感,满足更多消费者的口感需要。
 

信息来源:中国食品机械设备网

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