将果汁中的糖转化为膳食纤维，这项新技术成功让橙汁减糖80%

        近日，有一家名叫Better Juice的初创公司，开发了一种创新技术，能够大幅减少果汁的含糖量而不影响口感。其原理在于将糖转化为膳食纤维，从而减少橙汁中的单糖。

        不仅仅是碳酸饮料，同样面临销量下滑的还有果汁，一向被认为是健康饮料的果汁为何也卖不出去了？探究其原因，应该是果汁中的含糖量太高了。

        某媒体今年对市面上主要果汁品牌进行了一次调查，囊括了农夫果园、农夫山泉水溶 C100、新奇士、美汁源、统一鲜橙多、美汁源酷儿、纯果乐果缤纷、菓汁先生、鸿福堂、维他等10 款果汁饮料，汇源橙汁、宝桑园、味全每日 C 等3 款浓缩果汁，以及农夫山泉 17.5°、农夫山泉芒果汁、婓素、零度果坊等4 款 NFC 果汁。

        分析结果显示，17 款果汁的糖含量惊人，平均喝一瓶会摄入接近 41.9g 的糖，相当于 10 茶匙。不仅如此，它们所含的能量更是不可小觑，平均喝下一瓶需要持续慢跑 21min 才可消耗。长期饮用可能会引起肥胖、糖尿病等疾病，并损坏肾 脏，造成营养不良等后果。而被宣传为更健康、更天然的 NFC 果汁，其碳水化合物含量也高于果汁饮料及浓缩果汁，达到了 46g 每瓶，约 11 茶匙糖。

        而现在有一家名叫Better Juice的初创公司，则开发了一种创新技术，能够大幅减少果汁的含糖量而不影响口感。其原理在于将糖转化为膳食纤维，从而减少橙汁中的单糖。这项正在申请专利的酶技术，使用非转基因微生物的天然酶活性，将单糖和二糖（果糖、葡萄糖和蔗糖）转化为益生元和其他不易消化的纤维和糖，同时能够保持饮料的原始风味。该过程适用于所有类型的糖。同时，这个过程保留了水果中固有的维生素和其他营养素以及口感。目前，Better Juice与不同的饮料公司进行了多次试验，从最初的减糖30%，发展到现在的减糖80%。

        单糖和二糖，通常被称为“单糖”，它易于被人体消化，从而迅速被新陈代谢。如果它们提供的能量不能被及时消耗使用，就会转化为脂肪并在人体内储存。但是当这些单独的糖分子连接起来时，它们就变成了不易消化的益生元纤维。这些纤维中较短的一种，被统称为低聚糖，仍然有一定的甜味，但这些糖不会引起血糖反应且低卡路里，不易被消化，已被证明可以为人体带来许多健康益处，包括预防疾病、帮助控制体重等。

        在市场上流行的果汁，如橙汁和苹果汁，每1杯（250毫升）有近25克糖。虽然大部分果汁含有新鲜水果中的维生素和矿物质，但它缺乏天然膳食纤维，膳食纤维除了健康益处外，还能够增加饱腹感，是一种非常有利人体的成分。

        “这种天然的发酵过程不会添加或去除果汁原有的成分，”Better Juice的创始人兼首席执行官Eran Blachinsky表示，“它也不会改变果汁的味道或香气，只需在果汁制作过程中进行一个简单的步骤，产品的市场价格会与其他优质果汁产品接近。虽然这个过程会略微降低果汁的甜度，但它实际上带出了更多的水果味道，果汁的口感会更好一些。”

        “消费者，特别是儿童，喜欢喝天然果汁，果汁一直给人以天然健康的形象，人们并不会意识到其实果汁的营养成分较低，通过这项技术，我们希望通过膳食纤维来让果汁变得更加健康。”Eran Blachinsky说。

        该公司目前已向一部分果汁生产商提供了这项技术，未来还将向咖啡馆和餐馆推销可直接进行果汁生产的先进设备。