研究报告发现：家禽肉产品和人类之间存在传播感染可能性

2018-09-07 来源：食品资讯中心

乔治华盛顿大学（GWU）一项新出炉的研究显示，在零售鸡肉和火鸡肉制品中发现的大肠杆菌菌株（E. coli）可能会传染给人类，并引发一系列包括泌尿道感染在内的感染症状。

　　乔治华盛顿大学（GWU）一项新出炉的研究显示，在零售鸡肉和火鸡肉制品中发现的大肠杆菌菌株（E. coli）可能会传染给人类，并引发一系列包括泌尿道感染在内的感染症状。

　　据合众国际社报道，这也是首次出现家禽肉产品和人类之间存在传播感染的报告，而过去的研究已证实，大肠杆菌会在人与人之间进行传播感染。

　　大肠杆菌菌株是一种常见引起人们腹泻的菌群，感染了这种菌，会引起肠道内菌群紊乱，导致人们腹泻，多发于抵抗力较差的人群及儿童。在饮食中，稍不注意卫生，大肠杆菌就会趁虚而入，

　　来自乔治华盛顿大学米尔肯公共卫生学院旗下抗生素耐药行动中心的研究人员指出，此前，仅在理论上认为人和家禽在大肠杆菌传播上是存在相互关联的，但此次研究证据进一步显示，大肠杆菌是从家禽传染至人体的，但人体不会传染至家禽。

　　研究人员还指出，超过80%泌尿道感染是由大肠杆菌引起的，但是只有少数菌株会造成非常严重的感染，包括肾脏或血液感染。比如，大肠杆菌ST131病毒平均每年会导致数千美国人死亡，该病毒会从膀胱传播至血液，并引发严重的血液感染。以前的研究表明，零售肉类并不是大肠杆菌传播的来源，但此次研究认为，这些早前的研究并不准确。

　　GWU旗下的基因翻译学研究所也参与此次研究。

　　研究人员对亚利桑那州弗拉格斯塔夫市（ Flagstaff）每一个大型食品连锁店购买的零售鸡肉、火鸡和猪肉进行了为期一年的研究，并采集分析了患者身上的尿液和血液分离物。

　　研究人员发现，2452个肉类样品中近80%存在大肠杆菌，而血液培养呈阳性的患者中也有72%体内带有大肠杆菌。而感染患者体内最常见的是也存在于家禽样品中的大肠杆菌ST131。

　　在研究大肠杆菌细胞基因组时，他们发现，家禽产品中几乎所有的大肠杆菌ST131都属于一种叫做ST131-H22的特殊菌株，该菌株携带有助于大肠杆菌在鸟类中繁衍的基因。同时它也出现在了尿路感染的患者体内

　　该研究负责人、来自GWU的刘（Cindy Liu）博士指出，此次发现的特殊的大肠杆菌菌株似乎能够在家禽中繁殖，并在人体中引起疾病。而家禽肉类产品可能是这类细菌的重要载体，可以引起痢疾以外的其它疾病。