“红色谷子”或将做主粮

2018-09-05 来源：食品加工在线作者：张煜

谷子，是中国古代的“五谷之首”，是名副其实的主粮，后来随着玉米、水稻、小麦种植面积的不断扩大，谷子才逐渐式微。

谷子是我国先祖驯化的粮食作物，古称稷或粟，去皮后俗称“小米”，是北方人最喜爱的粮食之一，已有7000多年的栽培历史。现在，我国常年种植谷子2000万亩左右，是世界上大谷子生产国，种植面积占世界谷子种植面积的85%，总产量占世界谷子的80%。是我国的特色作物和优势出口作物。

北方人喜欢小米，最津津乐道它的三种颜色。首先，谷子是绿色的。不仅因为它的茎叶和谷穗是绿色的，更因为它是绿色食品。谷子耐干旱、耐贫瘠，好管理，素来在山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃等地的半干旱地区广泛种植。其种植只施农家肥，基本不用农药、化肥，产量稳定，养育了当地的老百姓；其次，谷子是黄色的。小米的颜色大多呈金黄色，不管是煮粥还是蒸馍，都是鲜亮的黄色，看了让人食指大动；其次，谷子是红色的。抗日战争年代，“小米加步枪”夺得了革命的胜利，并帮助革命前辈建立了伟大的新中国。所以，谷子也是名副其实的红色作物。

在我国北方，宝妈坐月子的时候有喝小米粥的习俗，因为小米营养非常丰富。，小米的蛋白质含量11.42%，脂肪含量4.28%，且主要为不饱和脂肪酸。还含有大量人体所需的氨基酸。据测算，100克小米中含有蛋氨酸297毫克，色氨酸184毫克，赖氨酸334毫克，苏氨酸464毫克；第二，小米中含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质，具有清热、清渴、滋阴、补脾肾、和肠胃、治水泻等功效；第三，小米含有大量的碳水化合物，对缓解精神压力有很大的功效，同时，还能使产妇虚寒的体质得到调养；第四，常吃小米，能降血压，防治消化不良，具有补血、健脑、安眠等功效，还能起到减轻皱纹、色斑、色素沉积等美容作用。

此外，谷子还可深加工成小米发酵乳、小米饮料、小米果蔬发酵饮料、小米营养乳、小米酸奶、小米冰激凌等产品。这些谷子的深加工产品都具有营养价值高的优势。

近年来，随着国家农业供给侧结构性调整，带动镰刀湾地区和长城沿线地区越来越多的农民发展谷子特色产业，把小谷子做成大产业，期许让数百万贫困山区的农民通过种植谷子来实现脱贫致富。

镰刀湾地区也是马铃薯的传统种植区，禾谷类的谷子是马铃薯的倒茬作物。现在，谷子与马铃薯并肩同行，共同承担该地区脱贫致富的重任。

我国古代齐国先贤管仲曰：“以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”习近平总书记指出：“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手中，我们的饭碗应该主要装中国粮。”

确保粮食安全，“五谷之首”的谷子又堪当大任。正如我国“杂交谷子之父”赵治海所说：“我们的最终目标是让谷子回归主粮，发挥保健功能；同时，将杂交谷子发展到2亿亩，为全球粮食、饲料安全做贡献”。