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  • 资讯 > 编辑推荐 > 酸奶的营养价值远远大于牛奶?

    2018-08-14 来源:食品加工在线 作者:茶绿
    很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养,事实上从营养价值来说,两者差异不是很大。不过,酸奶与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素的利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为"乳糖不耐受症",此时可以用酸奶来代替牛奶。

            很多人都认为牛奶经过发酵变成酸奶后会更有营养,事实上从营养价值来说,两者差异不是很大。不过,酸奶与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素的利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为"乳糖不耐受症",此时可以用酸奶来代替牛奶。

    酸奶

    酸奶和牛奶的区别

            牛奶是从母奶牛乳房里挤出来的奶汁,经消毒,或降脂,或脱脂,或添加钙质,或添加益生菌等等,加工出来的产品。

            酸奶则是牛奶经过发酵制成的,是一种“功能独特的营养品”,不仅保存了牛奶中原有的营养成分,而且能调节机体内微生物的平衡。主要原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。

    酸奶的易消化性

            酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间,经过乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球更为细小,更易于小肠吸收;蛋白质分解成短键的肽和游离氨基酸,变得容易受消化酶作用;乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。由于酸奶在发酵过程中,同时,牛乳中的乳糖分解成了乳酸,酸度的增加,使牛乳中的蛋白质沉淀下来,形成了有弹性的乳白色凝乳,这些变化,也会使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。加上牛奶本身就是维生素B族的宝库,当乳酸发酵之后,B族维生素的含量有所提高。同时,牛奶中的磷、钙的溶解度也将提高,吸收率也大大改善。

    酸奶中的乳酸菌

            乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。益生菌能帮助消化,有助人体肠胃的健康,因此常被视为健康食品。乳酸是一种对健康有益的成分,它不仅赋予酸奶以清爽的酸味,帮助酸奶形成细嫩的凝乳,还能抑制有害微生物的繁殖,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,提高多种矿物质的吸收率。乳酸菌肠道清道夫,它能在肠内定居,使肠道菌相的构成发生有益变化,促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动,抑制腐败菌的繁殖,清除肠道垃圾。乳酸菌消化乳糖之后,形成了大量的乳酸,这也是酸奶健康作用的重要组成部分。

    牛奶

    酸奶的主要功效

            (1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症:有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症,进食鲜奶后发生腹泻、腹痛、消化不良等症状。新鲜的酸奶中存在活性乳糖酶,能促进乳糖的分解,防止乳糖不耐症。因此,体内乳糖酶不充足的人群可以放心食用。

            (2)可降低胆固醇:酸奶中含有3-羟基-3-甲基戊二酸和乳酸,可明显降低胆固醇,尤其对于年迈者,可预防老年人心血管疾病。

            (3)酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用:酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动,刺激胃液分泌,并抑制肠内有害病菌。

            (4)能抑制癌症:癌症的发生主要是细胞的突变,即异常增殖。有效防止增殖就可以预防癌症。科学家通过动物试验证明,酸奶具有抑制癌细胞增殖的作用,对治癌有一定的效果。

            (5)酸奶具有美容保健作用:常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的、高利用率的钙,更易于消化吸收;酸奶中还含有多种维生素,其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛健康;酸奶中丰富的氨基酸则有益于健发。

            (6)此外,由于酸奶能够改善消化功能,防止便秘,抑制有害物质如酚类、吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累,因而能防止细胞老化,使皮肤白晰而健美。

    酸奶的正确喝法

            喝酸奶多多益善酸奶,是不是可以随便想喝多少就喝多少呢?当然不是!喝酸奶要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。因此对于健康的人来说,每天喝一两杯,也就是说,大约食用250-500克是比较合适的。酸奶可随意搭配酸奶和很多食物搭配起来都很不错,特别是早餐配着面包、点心,有干有稀,口感好还营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝,也就是亚硝酸,会和酸奶中的胺形成亚硝胺,是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服,如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等,它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。所以酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用,比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。

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