"神奇"的番木瓜开发前景可观

2018-08-09 来源：食品加工在线作者：ZMY

番木瓜作为日常水果食用即可获得营养，因此番木瓜在食品工业中的角色并不多见。

　　番木瓜又称番瓜、蓬生瓜、万寿果等，是十字花目番木瓜科水果，原产美洲的墨西哥南部和非洲地区，17世纪引入国内栽培，主要分布于广西、广东、海南等亚热带地区。番木瓜含有木瓜酶与多种营养元素，深受消费者喜爱，番木瓜成熟期营养成分有大幅增长。据分析：100g成熟番木瓜果肉中总糖含量为9g，其中蔗糖占48.3％，葡萄糖占29％、果糖占21％，每100g果肉中总酸含量为0.15g。果实成熟期间的番木瓜维生素C的含量从42mg增加到55mg，胡萝卜素的含量从0.3mg增加到20mg，维生素B1为0.025mg-0.030mg，维生素PP为0.238mg-0.399mg，钙17.5 mg -18.3mg，磷l1.8 mg -15.5mg，铁0.25 mg -0.42mg。

番木瓜

　　中国传统中的木瓜指的是宣木瓜，属于温带木本植物，我们常吃的水果木瓜实际指的是番木瓜。番木瓜与宣木瓜比较好区分，从果实上看，番木瓜外皮光滑，呈纺锤形，口感顺滑、较甜，多籽粒。而宣木瓜表皮粗糙，中间隆起较突出，肉质生涩，生食口感不佳，籽粒分布与苹果类似。

　　番木瓜作为日常水果食用即可获得营养，因此番木瓜在食品工业中的角色并不多见。其实，番木瓜在食品工业中的应用由来已久，木瓜蛋白酶就出自番木瓜。木瓜蛋白酶特异性较低，热稳定性好，在肉类嫩滑和啤酒澄清方面具有巨大优势。产品创新分为技术创新和概念创新，番木瓜作为农产品的技术创新点或许存在于转基因层面，农业部2010年已批准抗病毒的转基因番木瓜进行商业种植。概念创新对于番木瓜有极大的可行性，营养辅助、保健功能等都是创新方向。

　　功能食品：番木瓜（发酵）（乳）饮料

　　近年来，乳酸菌发酵产品在全球市场占有率不断提高，乳酸菌发酵不仅能够改善食品的营养成分，而且可以赋予产品独特的风味。目前，市场乳酸菌饮料主要以牛奶为基础进行发酵，随着果蔬发酵饮料研究的深入，番木瓜发酵饮料有望成为市场新热点。番木瓜发酵饮料不仅保留了番木瓜的营养物质，而且增加了乳酸菌发酵产物。同时，木瓜具有健脾助消化的作用，与乳酸菌的维护肠道功能相互补充，具有极大的开发意义。

　　营养加成：番木瓜营养食品。

　　番木瓜营养丰富，可以做成果脯、罐头、果酱等便捷性产品。以番木瓜为单一原料做成的番木瓜粉具有广泛的应用特性，番木瓜粉通过优良的干燥措施可以近乎完整的保留营养成分和活性物质，在营养辅食和代餐粉产品中可以作为辅料添加，对其他营养成分具有较好的替代性。

　　随着消费者营养观念的提高，营养与保健功能兼具的番木瓜不会仅停留在初级阶段，以番木瓜为基础的营养健康产品将会逐渐面世。