黑枸杞即黑果枸杞，因颜色有别于传统的红枸杞而得到关注，黑枸杞是近几年市场热捧的具有保健功能的食品，据称有较强抗氧化作用，可以清除体内自由基，具有抗衰老、防癌、提高人体各项机能的作用，市场价格也是一路暴涨。为何黑枸杞能在市场掀起热潮，而红色枸杞却不温不火，难道是色差产生巨大的经济效益？借此机会我们客观公正分析黑枸杞的价值。

 
黑枸杞与枸杞的区别

　　《中国植物志》将两者都归为被子植物门 Angiospermae、双子叶植物纲 Dicotyledoneae、合瓣花亚纲 Sympetalae、管状花目 Tubiflorae、茄科 Solanaceae、茄族 Solaneae、枸杞亚族 Lyciinae、枸杞属 Lycium，也就是说二者属于同属不同品种。

　　枸杞子是卫生部批准的药食两用食物，在中国有几千年的食用历史。黑枸杞仅在青海当地有食用历史，中国药典中也没有收录黑枸杞的药用价值。随着黑枸杞市场的崛起，2016年2月有商家抓住机遇向卫计委提交黑枸杞作为新资源食品的申请，然而仅过一年时间，2017年2月卫计委就发布公告终止审查，将黑枸杞作为普通食品管理。2018年3月1日，台湾地区"卫福部"发布公告函，明确"黑枸杞（黑果枸杞）"属性不得标识或宣传为中药材。

 
黑枸杞中的花青素

　　黑枸杞据称是目前已知含有花青素的物种，也是黑枸杞宣称功能的主要成分。花青素其实是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，对酸碱性敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系，在碱性水中是蓝色系，这就是黑枸杞变色的原理。花青素在我们日常生活中接触的蓝莓、葡萄、桑葚、茄子、紫薯、火龙果等很多植物中都广泛存在。

　　原花青素，简称OPC，是目前国际上公认的清除人体内自由基有效的天然抗氧化剂。原花青素本身无色，但经过用热酸处理后，可以生成深红色的花青素离子，这也是目前测定原花青素含量的主要方法，由此可见，原花青素是花青素的前体物质，二者都属于生物类黄酮，由于分子结构不同，导致功能差异也很明显，但二者的概念和功能常被"恶意"混淆。

　　实验证明花青素也具有抗氧化作用，却不是目前工业化开发方向，食品工业中主要作为天然的着色剂，而且并没有有力的证据表明人体可以利用口服的花青素达到类似于体外实验中表明的抗氧化功效。不可否认，黑枸杞具有一定的抗氧化作用，但仅从这一点抬高价值未免有点依据不足，有网上传言"吃黑枸杞不如吃茄子"，不知我们该作何感想。

 黑枸杞的确凿价值

　　黑枸杞与枸杞类似，含有枸杞多糖、氨基酸等多种微量元素，多酚（主要指花青素）含量明显优于红枸杞，将来是否会对黑枸杞的保健和药用价值展开细致研究，我们不得而知。从目前来看，无论是国家规范还是学术层面，黑枸杞的应用和研究深度都不及枸杞。红色枸杞近几年才逐渐摆脱了品质低、同质化的问题，整体质量得到提升。黑枸杞的高热度虽然从经济层面来说有利于拉动产业升级，但仍有很多现实问题需要解决。

　　目前市场对黑枸杞的过度包装和营销已经远远超过其价值范围，等到市场热度降低后，黑枸杞市场该何去何从？从本质来看，黑枸杞实属一种有营养的浆果，黑枸杞浆果饮料开发或许是一个契机。