大热的椰子产品创新性分析

2018-07-18 来源：食品加工在线作者：ZMY

随着天然原料的全球化，以天然成分为基础的产品越来越受到关注，产品竞争度与日俱增，市场始终与产品创新保持着紧密联系。椰子是一种具有极高经济价值的水果，在世界范围内都有广泛的开发应用，围绕椰子生产的产品已有上百种，椰子产品已经形成极具竞争力的行业增长点。

椰子

　　椰子可利用的部位是椰子汁与椰肉，椰子汁含有大量水、糖分以及蛋白、脂肪、维生素等多种微量元素，汁液清澈、甘甜解渴。椰肉含有大量脂肪、蛋白质、纤维等，椰肉色白如玉、芳香滑脆，与椰子汁一起作为新鲜水果的主要卖点。

　　在椰子深加工中，风味和功能性是两个主要方向，其中以风味为卖点的产品较为丰富，已形成产业集群，随着市场需求的增加，椰子功能食品成为新的快速增长点。

风味卖点产品丰富

　　椰奶、风味饮料及各种固体饮料等是椰子产品的主力军，主要由椰肉榨汁或打浆干燥制得，椰浆产品在全球市场活跃已久，国内市场关注度集中在蛋白制品，椰浆相对竞争不足，发展空间较大。椰浆可以作为椰子粉、饮料等基质，也可与乳品、植物蛋白、发酵制品等配合，增加产品创新性。实际上椰子产品在烘焙制品中应用已久，椰肉榨汁后的纤维可做成椰蓉，用于烘焙食品馅料与点缀品，椰子粉在改善玉米面等无筋力食品或粗粮食品的膨胀性上也有积极的作用。

功能产品与日俱增

　　椰肉中含有丰富的脂肪和少量蛋白质，热量较高，属于典型的高脂低蛋白食品。如此高的热量还受到市场青睐的主要原因就在于脂肪酸。椰肉所含有的脂肪酸中80%属于中短链脂肪酸，容易被人体吸收，不产生堆积作用。在中短链脂肪酸中有接近50%属于月桂酸，月桂酸在体内消化时会转变成甘油一月桂酸酯，该成分在抗菌和抗病毒方面发挥重要作用。并且，有研究指出，椰肉含有的脂肪酸在引发心脑血管方面疾病的风险比其他脂肪酸都低。因此，以脂肪酸为卖点的功能食品发展迅速。

　　椰子汁在应用上不如椰肉广泛，以椰子汁风味和口感的饮料不如新鲜的椰子，因此椰子汁的价值卖点更多在于含有的丰富电解质，在运动补充上有非常好的发展前景，椰子水就是典型代表。

创新产品

　　以椰子风味为基础的产品，市场处于上升空间，增速超过"风味"饮料的平均增速。椰子产品具有高度的创新性，市场容量很客观，比如，以椰子汁为单一发酵原的发酵制品，风味、营养、功能兼备。