橙囊胞生产采用哪种方式好？

2018-05-22 来源：

橙囊胞生产中采用超高压处理有希望替代传统的热力技术，它具有多种优点。超高压处理对橙囊胞的糖酸比值无明显影响，而糖酸比值是衡量果蔬汁甜酸味的重要指标，它可以影响食品的口味和保质期

　　橙囊胞生产中采用超高压处理有希望替代传统的热力技术，它具有多种优点。超高压处理对橙囊胞的糖酸比值无明显影响，而糖酸比值是衡量果蔬汁甜酸味的重要指标，它可以影响食品的口味和保质期，由此说明超高压处理可以很好的保持橙囊胞的品质。

橙囊胞生产

【橙囊胞生产】

　　一方面由于在极强的高压环境下，橙囊胞的细胞容易受压破裂，导致里面的部分可溶于水的酸性物质流出而导致总酸含量有所增加；另一方面由于橙囊胞中的酸性物质容易与密闭容器中的氧气结合发生氧化反应而导致总酸含量有所减少，以上两者的相互作用致使酸性物质含量的相对下降。橙囊胞总酸含量的相对下降，使得微生物对周围环境中酸性物质的利用减少，因此在一定程度上与超高压处理会降低橙囊胞菌落总数具有协同效应，能够抑制微生物的生长，有利于延长橙囊胞的保质期。

　　对橙囊胞而言，香气成分是影响其风味和品质的重要因素。橙汁的主要香气成分包括酯类、醇类、烯类，醛酮类等，但是这些物质容易受到传统加工中热处理的的影响而发生氧化水解等反应，宏观表现为橙汁产生异味，品质降低，货架期缩短等，所以开发非热力杀菌技术处理橙汁就显得尤为重要。

　　就目前的非热力杀菌技术而言，超高压技术是最为成熟的。超高压技术可以在常温或低温下杀死微生物延长货架期、抑制酶活性或直接灭酶、改变生物大分子的结构、保持果汁原有色泽，又能有效保持果汁的新鲜度和原有的营养成分，有研究表明超高压处理对营养成分中的还原型维生素保留率高达，能够在较大限度上满足广大需求人群对果汁自然、安全、新鲜的要求，因此，基于以上优点，超高压技术非常有希望替代传统的热力技术。