资讯 > 加工包装机械 > 乳清蛋白 粉和植物蛋白 粉有哪些区别？
【乳清蛋白 粉和植物蛋白 粉】
市场上的植物蛋白 粉主要是大豆蛋白，动物蛋白 粉主要是乳清蛋白 粉。动物蛋白和植物蛋白搭配食用更能保证营养需要。一般要求动物蛋白和大豆蛋白占膳食蛋白质总量的 30%－50%。乳清蛋白普遍适用于各类人群，植物蛋白 粉则特别适用于更年期女性和"三高"--高血糖、高血压、高血脂人群。不论是乳清蛋白 粉还是植物蛋白 粉，都不能用开水冲服。可以将蛋白 粉溶于温水、牛奶或拌入食物中食用。
植物蛋白和动物蛋白的主要区别在于：，两者的来源不同。植物蛋白来源于植物。谷物中含蛋白质 10%左右，由于是主食，所以是膳食蛋白质的主要来源；另一重要的植物蛋白来源是豆类，其中蛋白质含量达 36%－40%，属于植物蛋白质中的优质蛋白。动物蛋白来源于动物，如蛋类、奶类、禽肉、畜肉和鱼肉等。来源于牛奶的乳清蛋白就是一种低脂肪的优质动物蛋白。第二，两者的蛋白质组成成分--氨基酸组成不同。相比之下，动物蛋白的氨基酸更为全面，比例更接近于人体。而植物蛋白中仅有大豆蛋白的氨基酸组成全面，是一种完全蛋白。其不足在于：蛋氨酸和色氨酸相对缺乏。第三，人体对二者的吸收利用率不同。研究表明，因动物蛋白的氨基酸组成更接近于人体，因而其吸收、利用率都远高于植物蛋白。
在选购蛋白 粉时，需要从以下几个方面入手鉴别其品质。首先是蛋白 粉品质，即产品是否由正规厂家生产，是否具备完善的质量检测报告，这是选择蛋白 粉的前提和基础。这些信息一般会在产品的标签中注明，在购买时须注意查看。需要注意的是，从正规渠道购买蛋白 粉，以防购买到假冒伪劣产品。其次是同样来源的蛋白 粉，蛋白含量越高的越好，蛋白质的纯度一般也会在标签上注明。是蛋白质的氨基酸构成。蛋白质的氨基酸构成越接近人体越容易被人体吸收和利用。一般来讲，动物来源的蛋白质要优于植物来源的蛋白质。所以，与植物蛋白相比，乳清蛋白的氨基酸组成更加合理，但后者特别适用于更年期女性。
N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc），系统命名为2-乙酰氨基-2-脱氧葡萄糖，是一种在医药、食品及化工领域等被广泛应用的重要多功能性单糖。GlcNAc 是自然界第二大天然多糖几丁质的基本组成单位，具有还原性。GlcNAc脱乙酰基后得到的氨基葡萄糖（GlcN）是人体细胞内一些重要多糖的基本组成单位。
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