资讯 > 淀粉和薯业 > 玉米淀粉有什么特性？
玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料, 它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵, 不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格, 为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低, 使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质, 所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格。
【玉米淀粉】
玉米籽粒结构中除含有淀粉外, 还含有大量的蛋白质和脂肪, 不能直接用于啤酒酿造。脱胚玉米在我国北方一些啤酒厂已有使用, 但是效果不大理想, 主要是因为其高脂肪含量影响了啤酒的泡沫、口味和风味稳定性,所以玉米辅料在中国啤酒酿造行业中的使用并不普及。玉米淀粉与脱胚玉米粉相比, 克服了这些缺点。
玉米细胞中含有10 %左右的蛋白质, 这些蛋白质结成网络状, 包裹着淀粉粒子, 要取出纯净的淀粉, 首先必须破坏蛋白质网络结构, 将其溶解出来。一般使用浸泡法, 采用0.2 %～ 0.5 %的亚硫酸溶液在50 ℃下浸泡48 h 左右, 溶解玉米细胞的皮层和破坏蛋白质结构, 浸泡后所得的玉米蛋白浆, 含有蛋白质、糖、无机盐等, 经清洗浓缩后, 用于制药和其它发酵行业微生物培养基的原料。
发酵乳是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌及其他乳酸菌共同发酵制备的乳制品，因富含乳酸、半乳糖、游离氨基酸、脂肪酸和维生素以及其他独特的生物活性成分而广受消费者欢迎。市面上常见的发酵乳包括酸奶、奶酪和活菌型乳酸菌饮品等奶制品。
糖果包装机是糖果行业常见的包装设备，主要用于将各种类型的糖果进行自动化包装，保证包装质量和提高生产效率。糖果包装机具备自动化包装的功能，能够快速、准确地完成糖果的包装过程，满足不同包装形式的需求。
台式真空包装机是一种便捷的家用食品保鲜设备，以其出色的功能和多样的用途，成为家庭食品保鲜的得力助手。该设备通过抽气和密封操作，将食品放入密封袋中，形成真空环境，有效延长食品的保鲜期，并保持食品的口感和营养。
装袋机是一种常见的包装设备，主要用于将各种物品进行自动化包装和封口，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。装袋机具备高效包装的功能，能够快速、准确地完成物品的包装过程，提升包装效率。
给袋式真空包装机是一种现代化的包装设备，以其卓越的功能和广泛的用途，成为食品行业中保鲜食品的卫士。该设备能够将食品放入密封袋中，并通过抽气和密封操作，将袋内空气抽取，形成真空环境，有效延长食品的保鲜期。
理瓶机是一种常见的瓶装设备，主要用于对各种形状和规格的瓶子进行定位、瓶口朝上，并将其准确地输送到下一工序。理瓶机具备智能化操作的功能，能够高效地完成瓶装过程，提升生产效能。
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