果葡糖浆有什么用？

2018-04-02 来源：

果葡糖浆组成（葡萄糖和果糖）属于单糖，能被乳酸菌和酵母菌直接利用，因此，可提高乳酸菌发酵制品和酵母菌发酵制品的发酵速度。因果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿。

果葡糖浆组成（葡萄糖和果糖）属于单糖，能被乳酸菌和酵母菌直接利用，因此，可提高乳酸菌发酵制品和酵母菌发酵制品的发酵速度。因果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿。果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差。果糖比葡萄糖更易受热分解而发生褐变着色反应即美拉德反应。糖类物质（包括大量食进的淀粉）被人体吸收的形式是葡萄糖。

果葡萄糖浆

【果葡萄糖浆】

蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方可被吸收。如食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对老、弱、病、孕、婴是很为有利的。乳饮料是利用牛奶或发酵后的牛奶，经调味杀菌后制成的饮料。甜味剂是乳饮料中不可缺少的原料。果葡糖浆的甜

味接近蔗糖，风味类似天然果汁，具有清凉感。用果葡糖浆替代一部分蔗糖和阿斯巴甜或安赛蜜组合使用，不仅具有很好的协同增效作用，而且大大改善了乳饮料的口感，入口后给人一种甜味丰满、爽神醇厚的清凉感，且节约了成本。

单独使用蔗糖，虽然甜味丰满，但口感过于甜腻且成本相对较高，而用蔗糖和阿斯巴甜或安赛蜜组合使用，虽然成本不高，但在口感上不够饱满，而且后味有明显，甜味余留产生较长的不愉快感觉。用果葡糖浆作为酸奶的甜味剂替代部分蔗糖或全部替代蔗糖对提高酸奶的整体口感，具有很好的作用。

果葡糖浆的组分葡萄糖和果糖均属单糖，能被乳酸菌直接利用，而蔗糖是双糖只有在酸解成单糖后才能被乳酸菌利用，所以果葡糖浆比蔗糖作为甜味剂用于酸奶上发酵速度快、发酵时间短，从而提高了生产效率。