资讯 > 食品原材料 > 美味够持久 香蕉皮提取物助冰激凌减缓融化速度
炎炎夏日，不少人喜欢吃冰激凌。可是，如果动作太慢，冰激凌会融化。加拿大研究人员从香蕉皮中提取纤维素纳米纤丝，加入冰激凌，减缓冰激凌的融化速度。
加拿大古尔弗大学研究人员在美国新奥尔良参加美国化学学会第255届全国会议和博览会时报告上述研究成果。香蕉皮里的纤维素纳米纤丝十分微小，是人体头发丝直径的几千分之一。英国《每日邮报》27日援引古尔弗大学罗宾·苏卢阿加·加列戈博士的话报道，他们在100克冰激凌中分别加入从零到0.3克不等的纤维素纳米纤丝，借助分析设备评估冰激凌融化速度，结果发现，加入纤维素纳米纤丝，冰激凌不仅融化得更慢，而且口感更顺滑、更美味。
研究人员说，下一步将分析不同类型的脂肪，如椰子油和乳脂，是否会对冰激凌添加纤维素纳米纤丝的效果产生不同影响。
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